【おかずのクッキング】なすの田舎煮
なすの田舎煮
| 料理名 | なすの田舎煮 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 講師 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年6月28日（土） |
なすと水だけのシンプル料理
だしを使いません。なすのうま味と水分を十分に味わえる「なすの田舎煮」のご紹介です。切り込みを入れたナスがみずみずしくて、味をよく含んでいます。美味しい煮汁が馴染んだナスは、食べやすく、暑い夏の時期にピッタリの一品。ぜひ、冷やして食べましょう！
なすの田舎煮の作り方（4人分）
| なす | 5～6本（500g） |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 水 | 1カップ |
| 砂糖 | 大さじ5 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ3 |
作り方
１、なすの下ごしらえ
なす（5～6本500g）のへたの部分にぐるりと包丁を入れて取り除き、なすを縦２等分し皮目に（斜めに）切りこみを入れます。
切りこみを入れる時は、包丁を持っている人差し指をまな板に当たるようにすることで、なすの切り離しを防げます。
さらに長さ２等分に斜め切りし、水に１０分漬けてアクを抜きます。
※切りこみを入れることで、煮あがりの姿を良く、味の含みもよく、食べやすくもなります
２、なすを炒める
鍋にサラダ油（大3）をひき、水気をきったなす、２等分に切った赤唐辛子（1本）を加えて炒めます。
※なすと相性のいい油を多めに使いましょう
３、煮る
鍋に水（1カップ）を加えて、砂糖（大5）を加えます。
落とし蓋をして4～5分煮ます。
さらにしょう油（大2）を加えて再び落とし蓋をして2～3分煮ます。
※なすの水分を使って煮ます
４、仕上げる
火からおろして冷まし、味をなじませます。
お皿に盛り付けて、赤唐辛子をのせて完成です。
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