【おかずのクッキング】焼き餃子
焼き餃子
| 料理名 | 焼き餃子 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年1月17日（土） |
家庭料理の定番の一品「焼き餃子」
今日のおかずのクッキングでは、国民食と言われるほど、家庭料理の定番の一品「焼き餃子」を作って紹介していました。具にする白菜の水気はしっかり絞ること、焼き色はきちんとつけることがおいしさのポイント！パリッと香ばしい餃子です。
焼き餃子の材料(32個分)
| 豚ひき肉 | 200g |
| 白菜 | 200g |
| 干ししいたけ(戻したもの) | 3枚 |
| 長ねぎ | 30g |
| 生姜 | 10g |
| にら | 100g |
| 餃子の皮 | 32枚 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
<調味料>
| 醤油 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 適量 |
焼き餃子の作り方
具の準備
しいたけ、長ねぎ(30g)、生姜(10g)はみじん切りに、にら(100g)は小口切りにする。
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白菜(200g)はフライパンに入れ、湯(1/2カップ)を加えて、蓋をして蒸し茄でにしてざるに上げ、熱いうちに塩(少々 分量外)をふって冷ます。
※蒸しゆでして白菜の旨さを凝縮！
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みじん切りにして、布巾に包んで水気をしっかり絞る。
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肉だねを作る
豚ひき肉(200g)はボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
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豚ひき肉の入ったボウルに調味料の醤油(大1)、ゴマ油(大1)、塩(小1/2 )、こしょう(適量)、にら以外の野菜を入れて混ぜ合わせる。
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最後ににらを加えて合わせる。
※水分の多いにらは最後に入れ、もみ込まない
包む
餃子の皮を手のひらに取り、肉ダネをのせ、皮の周囲に水をつけ、皮を半分に折って真ん中を押さえてつける。両端を真ん中に寄せ、押さえてつけ、ひだを作る。(32個つくる)
仕上げる
フライパンにサラダ油(大2)を入れ、餃子を並べ、熱湯(1/2カップ)を加える。強火にかけて蓋をし、4～5蒸し焼きにする。
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餃子の皮が透き通れば、蓋を取り水気をとばし、サラダ油(少々 分量外)を回し入れ、皮にきつね色の焼き色がつくまで焼く。
※蒸してから焼くことでパリッとした食感に
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フライパンに皿をかぶせて返し、盛り付けて焼き餃子の完成。ラー油、醤油、酢など好みで合わせて添える。
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