【きょうの料理】お雑煮
お雑煮
| 料理名 | お雑煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年12月11日（月） |
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「正月料理」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「お雑煮」の作り方になります。
お雑煮の材料(2人分)
| 丸餅 | 2コ |
| 大根 | 約3cm |
| にんじん(あれば金時にんじん) | 約4cm |
| 里芋 | 2コ |
| 米のとぎ汁 | 適量 |
| 鶏もも肉 | 60g |
| みつば | 4～6本 |
| 昆布(10cm四方) | 1枚 |
| 白みそ | 90g |
お雑煮の作り方
暮れの準備(12月31日ごろ)
1.大根(約3cm)、にんじん(あれば金時にんじん 約4cm)はそれぞれきれいな丸になるように皮をむき、大根は6～7cm厚さに切ります。
にんじんは1cm厚さに切る(日の出にんじん)。大根は梅花形にむいてもよい。里芋(2コ)は小ぶりなものを選び、面取りしながらきれいにむきます。
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2.大根、にんじんは鍋に入れてかぶるくらいの水に加え、中火にかけて柔らかくなるまで20分間ほどゆでます。
水にとり、水に浸したまま、冷蔵庫におきます。
里芋は別の鍋に入れてかぶるくらいの米のとぎ汁(適量)を加え、中火で柔らかくなるまで20分間ほどゆで、水にとって洗い、水けをきって冷蔵庫におきます。
3.昆布(10cm四方 1枚)を水カップ4に1時間以上浸し、昆布は取り出しておきます。
お正月
4.鶏肉は1人分3切れほどになるように切り、みつば(4～6本)は丸く結ぶ。
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5.3の昆布だしカップ2を鍋に入れ、餅を加えて中火にかけます。
少しおいてから、にんじん、大根、里芋、鶏肉を入れ、餅が煮えて、材料に火が通れば、白みそ(90g)を溶き入れます。
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6.椀に、にんじん、大根を敷き、餅をのせ、鶏肉を入れて、里芋、にんじん、大根を飾り、汁でサッと温めたみつばを添えます。
5の汁をはってすすめます。
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