【きょうの料理】煮豚 梅風味
煮豚 梅風味
| 料理名 | 煮豚 梅風味 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年5月10日（木） |
コメント
栗原はるみさんの定番ごはんシリーズ。ここでは、「煮豚 梅風味」の作り方になります。ほうじ茶でじっくり煮るので、豚肉のくせや脂っぽさが抜け、さらに梅干しの酸味も加わり、すっきりとしたおいしさに。お茶はほうじ茶のほか、ウーロン茶や紅茶などでも。
煮豚 梅風味の材料(4～6人分)
| 豚肩ロース肉(塊) | 1kg |
| ほうじ茶の葉 | 2g |
A
| 酒 | カップ1/4 |
| しょうゆ | 大さじ3～4 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 梅干し | 2～3コ |
| フレンチマスタード | 適宜 |
●サラダ油
煮豚 梅風味の作り方
1.鍋にカップ8の湯を沸かしてほうじ茶の葉(2g)を入れ、弱めの中火で3～5分間煮出して取り出します。
※渋みが出るので、あまり濃くなりすぎないように。
●ほうじ茶の葉は、お茶やだし用パック(不織布タイプ)に入れる
–
2.豚肩ロース肉(塊 1kg)は縦半分に切ります。
フライパンにサラダ油少々を強火で熱して豚肉を入れ、4～5分間焼いて全面に焼き色をつけます。
–
3.2の豚肉を厚手の鍋(直径約22cm)に移し、1のほうじ茶をかぶるまで加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り除きます。
–
4.Aの酒(カップ1/4)・しょうゆ(大さじ3～4)・砂糖(大さじ1)と梅干し(2～3コ)を加え、紙ぶたをして中火で1時間10～1時間20分間煮ます。
さらに上から鍋のふたをして少し火を弱め、約10分間煮てふっくら仕上げます。
–
5.煮豚を鍋から取り出し、ふたをせずに煮汁を約5分間煮詰め、軽くとろみがついたら火を止めます。
–
6.煮豚を食べやすく切って器に盛り、煮汁をかけます。好みでフレンチマスタード(適宜)を添えます。
※煮汁は、煮汁と分け、冷蔵庫で約3日間保存可能。
タグ：栗原はるみ
