【きょうの料理】さんまのみぞれ鍋
さんまのみぞれ鍋
| 料理名 | さんまのみぞれ鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 下田文晃 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年9月29日（月） |
旬のさんまでみぞれ鍋
旬のさんまを使った「さんまのみぞれ鍋」はいかがでしょうか？旬のさんまは、あっさり味の鍋ものにしても絶品です！相性のよいミニトマトのうま味と酸味が、サンマのくせを和らげます。
さんまのみぞれ鍋の材料(２人分)
| さんま | 2～3匹 |
| 大根 | 700～750g |
| 生しいたけ | 2枚 |
| ミニトマト | 4個 |
| 白菜 | 適量 |
| ねぎ | 適量 |
| 薄口醤油 | 大さじ2弱 |
A
| 大根おろしの汁・水 | 各カップ1と1/2 |
| 酒 | カップ1/2 |
| 昆布(5㎝四方) | 1枚 |
さんまのみぞれ鍋の作り方
1、さんま(2～3匹)はウロコがあれば除き、頭と尾を落とし、ワタを破らないように取り除いて洗う。
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2、大根(700～750g)は皮をむいてすりおろし、ざるなどに上げて分量の汁（カップ1と1/2）を取り分ける。
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しいたけ（2枚）は軸を除き、かさに切り目を入れる。ミニトマト(4個)はヘタを取る。白菜(適量)は軸と葉に分けてざく切りにし、ねぎ(適量)は斜め切りにする。
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3、1のサンマを4～5㎝長さに切り、熱湯に5～6秒間くぐらせて湯を切る。
※熱湯に5秒間ほどくぐらせ霜降りすることで、雑味のないすっきりとした味に！
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4、土鍋にAの
- 大根おろしの汁・水 各カップ1と1/2
- 酒 カップ1/2
- 昆布(5㎝四方) 1枚
を入れて中火にかける。煮立ったら3のさんまを加える。
※大根おとしの汁がさんまのクセをやわらげる
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さらにミニトマトを加え、しいたけ、白菜の軸、ねぎ、白菜の葉を順に加えて、火をやや弱める。
※トマトのうまみと酸味がさんまとベストマッチ！
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さんまのみぞれ鍋
5、だいたい火が通ったら、薄口醤油（大さじ2弱）で味を調えて2の大根おろしを適量ずつ加え、うつわに取り分ける。
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