【きょうの料理】さばの酢煮のレシピ・高井 英克|おさらいキッチン        

【きょうの料理】さばの酢煮

さばの酢煮

さばの酢煮

料理名 さばの酢煮
番組名 きょうの料理
料理人 高井 英克
放送局 NHK
放送日 2014年10月1日(水)

さばをサッパリと!

【若手シェフ10人 メニューにのせない極うまレシピ】ということで、「さば」を使った「さばの酢煮」の作り方を紹介していました。食欲の秋にぴったりのご飯がすすむおかずです。さっと3~4分煮るだけのあっという間に出来る簡単レシピです。

さばの酢煮の材料(2人分)

さば (切り身)2切れ
生しいたけ 2枚
ねぎ 1/2本
もやし 100g
しょうが (薄切り)10g
適量
A
だし カップ1/2
大さじ4
カップ1/2
しょうゆ 大さじ2+2/3
みりん 大さじ2+2/3

 

 

さばの酢煮の作り方

さばの酢煮1、さば((切り身)2切れ)は皮に十文字に切り込みを入れ、塩(適量)を両面にふって15分間ほどおく。

※塩はあれば岩塩を使用。多めにふることでさばの身をしめ、臭みを出す効果と下味の意味合いもあります。

2、生しいたけ(2枚)は石づきを取り、ねぎ(1/2本)は4cm長さに切って表面に切り込みを入れる。もやし(100g)はひげ根を取る

さばの酢煮3、鍋に湯を沸かし、もやしをサッとゆでてざるに上げる。同じ湯にしいたけ、ねぎをサッと通し、水にとってから水けを拭く。

さばの酢煮4、3の湯にさばを皮側から入れ、全体が白っぽくなったら冷水にとる。汚れを取り除き、水けを拭く。

さばの酢煮5、鍋に皮側を上にしてさばを入れる。しいたけ、ねぎ、【A】の

  • だし カップ1/2
  • 酢 大さじ4
  • 水 カップ1/2
  • しょうゆ 大さじ2+2/3
  • みりん 大さじ2+2/3

を入れて強めの中火にかける。

※酢で煮ると、さばがふっくら。脂っぽさがやわらぎさっぱりと仕上がる

さばの酢煮ひと煮立ちしたらアクを取り除いて弱火にし、しょうが((薄切り)10g)を加える。3~4分間煮て、ねぎが柔らかくなったら火を止め、鍋にもやしを浸す。

さばの酢煮

さばの酢煮

器に盛り付ける。

【きょうの料理】で紹介された他のレシピ

その他の【きょうの料理】の料理レシピはこちら=>きょうの料理

さばの人気レシピ

第1位

さばのフィッシュナゲット

さばのフィッシュナゲット

大人気のおかず「ナゲット」を今回はお魚でいただく「さばのフィッシュナゲット」のレシピのご紹介で ・・・

第2位

焼きさばの和風チーズタルタル

焼きさばの和風チーズタルタル

チーズをマヨネーズの代わりに、らっきょうや漬物をピクルスの代わりにしたへルシーレシピです。いつ ・・・

第3位

さばカツ

さばカツ

旬のさばを外側カリッと、中はふんわりと揚げた「さばカツ」の作り方のご紹介です。付け合わせの野菜 ・・・

第4位

さばの酢煮

さばの酢煮

【若手シェフ10人 メニューにのせない極うまレシピ】ということで、「さば」を使った「さばの酢煮 ・・・

その他のさばのレシピはこちら => さばのレシピ

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

ページの先頭へ