【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】塩鮭のぞうすいのレシピ・上沼恵美子・岡本健二・布川敏和|おさらいキッチン        

【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】塩鮭のぞうすい

塩鮭のぞうすい

塩鮭のぞうすい

料理名 塩鮭のぞうすい
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 布川敏和
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年11月27日(木)

 

だしが効いた、さわやかな雑炊

寒い季節にぴったりなごはん料理「塩鮭のぞうすい」の作り方です。「具沢山のぞうすいがうれしい。お鍋のシメのぞうすいと違ってさわやかです。熱々なのにさっぱりしてて、わざわざ作る甲斐があるぞうすいです。」と上沼恵美子さん。今回はまいたけ、しいたけを使いますが、お好みのきのこで作れます。

塩鮭のぞうすいの材料(2人分)

 

塩さけ(甘塩) 180g
まいたけ 50g
しいたけ 2枚
長ねぎ 1本
青ねぎ 1本
油揚げ 1/2枚
ご飯 200g
2個
だし 800ml

 

 

塩鮭のぞうすいの作り方

塩鮭のぞうすい1、塩さけ(甘塩 180g)は一口大に切り、熱湯にくぐらせて霜降りにし、水に落として水気を取る。

※塩さけは熱湯にくぐらせ、水に落とす。

塩鮭のぞうすい2、長ねぎ(1本)の表面に切り込みを入れて1cm幅に切り、油揚げ(1/2枚)は3cm長さ、5mm幅に切り、まいたけ(50g)は小房にほぐし、しいたけ(2枚)は5mm幅に切り、青ねぎ(1本)は小口切りにする。

 

3、温かいご飯(200g)はそのまま使い、冷やご飯の場合は水で洗う。

 

塩鮭のぞうすい4、土鍋に冷たいだし(800ml)、塩さけ、長ねぎを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。

※塩さけは冷たいだしから5分煮て旨みを出す。

塩鮭のぞうすい5、(4)に油揚げ、まいたけ、しいたけを加えて火を通す。

塩鮭のぞうすいご飯を加えて温まったら、溶き卵(2個)を流し入れてサッと火を通す。

塩鮭のぞうすい青ねぎを散らし、塩鮭のぞうすいの完成。

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