【ノンストップ】ボルシチのレシピ・坂本昌行・坂本昌行のOne Dish|おさらいキッチン        

【ノンストップ】ボルシチ

ボルシチ

ボルシチ

料理名 ボルシチ
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2014年11月28日(金)

 

寒い時期にピッタリ!体が温まるスープ

坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、ビーツを使って、ロシア料理の「ボルシチ」を作っていました。ニンジンやジャガイモなど具だくさんの煮込みスープです。じっくり炒めた野菜の甘みと牛肉のうまみが溢れる一品。寒いこの時期にピッタリです。今回は生のビーツを使いますが、缶詰でも手軽に作れます。

ボルシチの材料(3~4人分)

 

牛カレー・シチュー用肉 300g
セロリ(筋を除き小口切り) 1/3本
タマネギ(2cm角切り) 1/2個
ニンジン(1cm厚さのいちょう切り) 1/2本
ジャガイモ(皮をむき1.5cm角切り) 1個
キャベツ(2cm角切り) 1/6個(200g)
ニンニク(みじん切り) 1かけ
生ビーツ 1個(スライスタイプ1缶(425g)でも可)
塩、黒コショウ 各適量
バター 大さじ2
サワークリーム 適量
A
トマト缶(カットタイプ) 1/2缶
2カップ
ローリエ 1枚

 

 

ボルシチの作り方

 

ビーツの下処理

ボルシチ

生ビーツ(1個(なければ、缶(スライスタイプ1缶(425g))は、酢、塩(分量外)を加えた水(2カップ)でやわらかくなるまで茹で粗熱をとる。

※独特の甘みが特徴。スープのほか、サラダなどにお使われる。マグネシウム・カリウム・鉄などミネラルが豊富。

ボルシチ皮をむき、食べやすい大きさに切る。

 

炒め煮込む

ボルシチ

1、牛カレー・シチュー用肉(300g)は塩、黒コショウ(各適量)をふる。

ボルシチ2、鍋にバター(大2)を溶かし、ニンニク(みじん切り 1かけ)、セロリ(筋を除き小口切り 1/3本)を入れて炒める。香りが立ったら、1の牛肉を加えて炒める。

ボルシチ色が変わったら、タマネギ(2cm角切り 1/2個)、ニンジン(1cm厚さのいちょう切り 1/2本)、ジャガイモ(皮をむき1.5cm角切り 1個)、キャベツ(2cm角切り 1/6個(200g))を加えて炒め合わせる。

ボルシチ3、全体に油が回ったら、Aのトマト缶(カットタイプ 1/2缶)、水、ローリエ(1枚)と塩(小1/2)を加えて蓋をし、弱めの中火で30~40分煮る。

ボルシチ4、ビーツとビーツの茹で汁(量不明)を加え(缶の場合は汁ごと)、ひと煮立ちしたら塩、黒こしょう(各適量)で味をととのえる。

ボルシチ5、器に盛り、サワークリーム(適量)をのせて、ボルシチの完成。

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