キューピー３分クッキング

料理名	フライパンミートローフ
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	田口 成子
放送局	日本テレビ
放送日	2014年12月5日（金）

 

クリスマスにピッタリ！

クリスマスにピッタリ！「フライパンミートローフ」の作り方になります。フライパンで蒸し焼き、蒸し煮する作り方です。肉ダネの中には赤ピーマンやさやいんげんなど、ソースにはミニトマトも入ります。野菜もたっぷりといただける年末年始に大活躍のミートローフのレシピです。

フライパンミートローフの材料(4人分)

 

合いびき肉	400g
卵	1個
牛乳	大さじ2
パン粉	1/2カップ
塩	小さじ1/2
こしょう	少々
ナツメッグ	少々
にんじん	80g
玉ねぎ	50g
さやいんげん	30g
赤ピーマン	1～2個(70g)
塩、こしょう	各少々

▼ソース

ミニトマト	1パック(200g)
白ワイン	1/4カップ
水	1/4カップ
中濃ソース	大さじ2+1/2
クレソン	1束

オリーブ油

大さじ1+1/2

 

 

フライパンミートローフの作り方

1、にんじん(80g)はすりおろす。玉ねぎ(50g)は粗みじんに切る。さやいんげん(30g)は小口から7～8mm幅に切る。赤ピーマン(1～2個(70g))は種を除いて粗みじんに切る。

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2、フライパンにオリーブ油(大1+1/2)を熱し、(1)の野菜を入れ、ときどき混ぜながらふたをしてしんなりするまで炒め蒸しにし、塩(小1/2)、こしょう(少々)で調味して冷ます。

※具の野菜は玉ねぎ臭さがなくなるまで3～4分、ふたをしながら蒸し炒めにします。

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3、ボウルに合いびき肉(400g)を入れて手でよく練り、卵(1個)、牛乳(大2)、パン粉(1/2カップ)、塩、こしょう(各少々)、ナツメッグ(少々)を加えてよく練り混ぜ、(2)を加えて混ぜ合わせる。

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4、アルミ箔(約25×38cm角)を横長に広げてオリーブ油（適量）を薄くぬり、(3)をまとめて中央にのせ、空気を抜いてひび割れがないようにしながら、20×8×高さ2.5cmくらいのローフ形に整える。

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アルミ箔で前後左右に包み、アルミ箔をもう1枚巻きつけて包み、側面を立ち上げるようにして形を整える。

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5、フライパン(直径26～28cm)に2重にしたアルミ箔を帯状に敷き、その上に(4)をのせ、ふたをして火にかける。フライパンの中が熱くなったら弱火にし、15分蒸し焼きにして火を止める。

※底面が焦げつかないように必ずフライパンにアルミ箔を敷いた上にのせて焼くこと(フライパンに油はひかない)。

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6、フライパンの中でアルミ箔をはずし、下になっていた面を上にする。

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半分に切ったミニトマト(1パック(200g))、白ワイン(1/4カップ)、水(1/4カップ)、中濃ソース(大2+1/2)を加え、再びふたをして弱火で10分蒸し煮にする(竹串を刺して澄んだ肉汁が出てくれば火が通っている)。

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7、ミートローフだけとり出して食べやすく切り、器に盛る。ソースはミニトマトをつぶしながらとろりとするまで煮つめる。

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ミートローフにかけ、クレソン(1束)を添えて、フライパンミートローフの完成。