【モーニングバード！プロ技キッチン！】麻婆春雨（マーボー）
麻婆春雨（マーボー）
| 料理名 | 麻婆春雨（マーボー） |
| 番組名 | モーニングバード！プロ技キッチン！ |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年2月4日（水） |
旬の白菜たっぷり！絶品マーボー春雨
今日のモーニングバード！プロ技キッチンでは、旬の白菜たっぷりの絶品「麻婆春雨（マーボー）」を作っていました。春雨と同じように細切りした白菜をたっぷりのスープで煮込みます。硬めに戻した春雨に、煮汁を吸わせるところがポイント！
麻婆春雨（マーボー）の材料(２人分)
| 春雨(乾燥) | 100g |
| 白菜 | 100g |
| 長ネギ | 10cm分 |
(煮汁)
| 豚ひき肉 | 120g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 大さじ2 |
| 甜麺醤 | 大さじ1/2 |
| おろしニンニク、おろしショウガ | 各小さじ1/2 |
| 水 | 500cc |
| 中華スープの素 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょう油、オイスターソース | 各大さじ1/2 |
| コショウ | 少々 |
麻婆春雨（マーボー）の作り方
具材の下準備
1、春雨(乾燥 100g)はキッチンバサミで半分に切り、沸騰した湯に、湯より少し多めの水を合わせたぬるま湯に、約2分ほど浸け、硬めに戻す。
※少し硬めに戻して、煮汁を吸わせる
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2、白菜(100g)は5～6cm幅のざく切りにしてから繊維に沿って、5ミリ幅の細切り、長ネギ(10cm分)はみじん切りにする。
※白菜は外側から内側に向って栄養を送って成長するため、内側の方が甘いため内側から使うとよい(外側も甘くなっていく)
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煮汁を作る
3、サラダ油(大1)を熱したフライパンで、豚ひき肉(120g)を強火で約3分炒める。
※お玉を使って肉をポンポン叩きながら炒めると均一に火が通り、ダマになりにくい
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4、脂が透明になったら豆板醤(大2)・甜麺醤(大1/2)・おろしニンニク、おろしショウガ(各小1/2)を入れ、強火で約1分炒める。
※しっかり炒めて、香りを出す
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5、水(500cc)と中華スープの素(小1/2)を合わせた中華スープを加えて、ひと煮立ちさせる。
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6、酒(大1)・しょうゆ・オイスターソース（各大1/2）・コショウ(少々)を入れ、味を調え煮立たせる。
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仕上げ
7、6の沸騰した煮汁に、戻してしっかり水気を切った春雨・白菜を加えて、中火で約5分煮る。
※春雨は多めの煮汁で煮て、汁を春雨に吸い込ませる
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8、煮汁の量が半分くらいになったら長ネギのみじん切りを加え、軽く混ぜ合わせる。
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9、お皿に盛り付けて、麻婆春雨(マーボー)の完成。
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