【きょうの料理】ベトナム揚げ春巻き
ベトナム揚げ春巻き
| 料理名 | ベトナム揚げ春巻き |
| 番組名 | きょうの料理 |
| コーナー | 栗原はるみのふたりの週末ごはん |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年6月12日（木） |
ひと口サイズにベトナム春巻き
春巻きの皮を使って、気軽に巻いて揚げましょう。ミントと香菜のハーブの香りが効いた一品です。お好きなハーブをお好きなだけ、サンチュとともに巻いてどうぞお召し上がりください。リゾート気分になれるベトナム春巻きのご紹介です。
ベトナム揚げ春巻きの材料(１８本分)
| 春雨 | 20g |
| ゆでたけのこ | 1/2個（60g） |
| 豚ひき肉 | 100g |
| かに（ゆでたもの） | 200g（正味） |
| 香菜 | 2～3株 |
| ミント | 一つかみ（1/3パック） |
| 春巻きの皮 | 3枚 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
ソース
| スイートチリソース（市販） | カップ1/2 |
| ナムプラー | 大さじ1/2 |
| ライムの絞り汁 | 大さじ1/2 |
ベトナム揚げ春巻きの作り方
具材を作る
1、鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて春雨（20g ）を入れて1～2分間浸す。水を切りラップをして1～2分間蒸らす。
※春雨は柔らかくゆで過ぎない
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2、ゆでたけのこ（1/2個(60g) ）を千切りにする。
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3、ボウルに豚ひき肉（100g ）、紹興酒（大1 ）、ごま油（小2 ）、塩・こしょう（各少々 ）を加えて下味をつける。
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4、3にかに(ゆでたもの200g(正味) ）、2のタケノコを加え、よく混ぜ合わせる。
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5、細かく切った1の春雨（20g ）、香菜（2～3株 ）、ミント（一つかみ(1/3パック) ）を加えて混ぜる。
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6、味をみながら塩で調味する。
皮に巻き揚げる
7、春巻きの皮（3枚 ）を半分に切ってから、さらに3等分に切る。
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8、皮に6を多めにのせて、巻き終わりは小麦粉(少々)を同量の水で溶いたのりをつけてとじる。
※揚げると縮むので、具材はやや多めにのせて、巻き終わった後、両端から中へ押し込みましょう
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9、170度の油でカリッと揚げる
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10、スイートチリソース(市販カップ1/2 ）、ナムプラー（大1/2 ）、ライムの絞り汁（大1/2）を合わせたソースをかけて、サンチュやハーブに巻いてどうぞ
※ツルツルした面が外側になるように包む
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