きょうの料理

料理名	キャロットマフィン
番組名	きょうの料理
料理人	吉川 文子
放送局	NHK
放送日	2016年3月17日（木）

 

にんじんとヨーグルトでヘルシーなマフィン

【ほめられスイーツ】というテーマで、バターを不使用のマフィン３品を紹介。ここでは、「キャロットマフィン」の作り方になります。生地にすりおろしたニンジンをたっぷり加えて、ヨーグルトの爽やかなクリームをトッピングします。ベーキングパウダーとベーキングソーダを合わせて使ってふっくらとして軽く、しっとりしつつヘルシーでコクのある「キャロットマフィン」のレシピです。

キャロットマフィンの材料(直径7cm×高さ4cmの耐熱・耐油の紙カップ6コ分)

 

(生地)

にんじん	1本(正味100g)

A

ドライパイナップル	30g
プレーンヨーグルト	(無糖)30g

卵	1コ
きび糖	50g
植物油	50g
レモンの皮(国産/すりおろす)	少々

B

薄力粉	100g
ベーキングパウダー	小さじ2/3
ベーキングソーダ	小さじ1/3
シナモンパウダー	小さじ1/4

くるみ	(ローストタイプ/細かく刻む)20g
ココナツフレーク	10g

ヨーグルトフロスティング(マフィンにのせる飾り用クリーム)

プレーンヨーグルト	(無糖)100g
生クリーム(乳脂肪分34～38%)	100g
粉砂糖	大さじ1

 

 

キャロットマフィンの作り方

 

下ごしらえ・準備

 

1. ヨーグルトフロスティング用のプレーンヨーグルト(無糖100g)は、厚手の紙タオル(不織布タイプ)を敷いたざるにのせ、半量になるまで約5時間おき、水きりヨーグルトをつくる。

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2. Bの薄力粉（100g）、ベーキングパウダー（小2/3）、ベーキングソーダ（小1/3）、シナモンパウダー（小1/4）を合わせてふるっておく。

●ベーキングソーダは食用の重曹。にんじんの水分が多いので、ふんわりと仕上げるために加えます。

※ベーキングパウダーとベーキングソーダを合わせて使ってふっくら！

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3. オーブンは180℃に温めておく。

《【生地】をつくる》

 

1、Aのドライパイナップル（30g）は7～8mm角に刻んでボウルに入れる。プレーンヨーグルト(無糖30g)を加えて混ぜ、10分間ほどおく。

※ヨーグルトがコクと風味、しっとり感を生む

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2、にんじん(1本(正味100g))は皮をむいてすりおろし、1に加えてゴムべらで混ぜる。

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3、ステンレス製のボウルに卵（1コ）ときび糖（50g）を入れ、泡立て器で混ぜる。

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4、3のボウルをごく弱火にかけ、混ぜながらきび糖を溶かす。

※人肌に温めて、砂糖をしっかり溶かす。

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5、ボウルを火から下ろし、植物油（50g）を数回に分けて加えながら、よく混ぜて乳化させる。

●植物油はサラダ油、なたね油、ごま油(白)など、くせのないもの。

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6、5にすりおろしたレモンの皮（少々）と2を加えて混ぜる。

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7、6にふるっておいたBを加え、中心からぐるぐると混ぜる。

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8、粉がほとんど見えなくなったら、くるみ(ローストタイプ/細かく刻む20g)とココナツフレーク（10g）を加える。ゴムべらで、底から返すように混ぜる。

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《【生地】を焼いて仕上げる》

 

9、紙カップを天板に間隔をあけて並べ、8の生地をスプーンで等分に入れる。

180℃に温めたオーブンで20分間焼く。生地の中央に竹串を刺して何もついてこなければ、焼き上がり。

網に移して冷まし、紙カップから取り出す。

●紙カップが薄いものは、2枚重ねて使う

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10、ボウルにヨーグルトフロスティングの生クリーム(乳脂肪分34～38% 100g)と粉砂糖(大1)を入れ、ボウルの底を氷水に当てながら、角が立つまでハンドミキサーで泡立てる。

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11、10に水きりしたヨーグルトを加え、さらにしっかりと角が立つまで泡立てる。

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12、9の上面にナイフなどで11をのせて整えて、キャロットマフィンの完成。

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