【きょうの料理】鶏飯（けいはん）
鶏飯（けいはん）
| 料理名 | 鶏飯（けいはん） |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺あきこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年8月3日（水） |
鹿児島県の「鶏飯（けいはん）」
【夏・郷土の味で旅気分！】四国～九州・沖縄編というテーマで、料理４品を紹介していました。ここでは、鹿児島の「鶏飯（けいはん）」の作り方になります。鶏肉のゆで汁を使って、椎茸や錦糸卵、奈良漬けなどを合わせてごはんといただきます。ここでは奈良漬を使っていますが、パパイアの漬物や紅しょうが、たくあんなどを入れることもあります。
鶏飯（けいはん）の材料(2人分)
| 鶏むね肉 | (皮なし)120g |
| 干ししいたけ | 2枚 |
(A)
| 砂糖 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 顆粒チキンスープの素 | (中国風)大さじ1 |
| 卵 | 1コ |
| 細ねぎ | (小口切り)2本分 |
| 奈良漬 | (薄切り)20g |
| ご飯 | (温かいもの)適量 |
(かけ汁)
| 鶏肉のゆで汁 | カップ3 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 塩 | 少々 |
| サラダ油 | 少々 |
鶏飯（けいはん）の作り方
1、干ししいたけ(2枚)は水につけて柔らかく戻し、軸を切る。鍋に水カップ1とともに入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分間煮てAの砂糖(小1)、みりん(小1)、しょうゆ(小1)を加える。汁がほとんどなくなるまで煮詰め、粗熱を取って薄切りにする。
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2、鶏むね肉((皮なし)120g)は厚みを半分に切る。鍋に水カップ4、顆粒チキンスープの素((中国風)大1 )とともに入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、ふたをずらしてのせ、15分間煮る。
取り出してすりこ木で軽くたたいてつぶし、粗熱が取れたらほぐし、塩(少)をまぶす。ゆで汁はとっておく。
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3、錦糸卵(1コ)をつくる。卵は溶きほぐし、塩1つまみを加える。サラダ油(少々)をなじませたフライパンに薄く流して両面を焼き、取り出す。卵液がなくなるまで繰り返し、粗熱が取れたら重ねて、4cm長さのせん切りにする。
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4、かけ汁をつくる。2のゆで汁を温め(足りなければ水を加えてカップ3にする)、しょうゆ（小1）、塩(小1/4)を加えて味を調える。
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5、1、2、3と細ねぎ((小口切り)2本分)、奈良漬((薄切り)20g)を器に盛る。茶碗によそったご飯((温かいもの)適量)に具をのせ、4の汁をかけて食べる。
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