【きょうの料理】トンテキ マーマレードソースのレシピ・Mako(多賀正子)|おさらいキッチン        

【きょうの料理】トンテキ マーマレードソース

トンテキ マーマレードソース

料理名 トンテキ マーマレードソース
番組名 NHKきょうの料理
料理人 Mako
放送局 NHK
放送日 2016年9月29日(木)

 

爽やかなオレンジソースを

【ザ・ミーツの肉グルメ】のシリーズで今回は新・ステーキということで2品を紹介していました。ここでは、「トンテキ マーマレードソース」の作り方になります。爽やかなオレンジソースがよく合います。マッシュポテトをソースとからめて肉と一緒に食べるものもおすすめです。

トンテキ マーマレードソースの材料(2人分)

 

豚肩ロース肉(2cm厚さ)* 2枚(400g)
にんにく(薄切り) 2~3かけ分
ウイスキー 大さじ2弱
マーマレードソース
オレンジマーマレード(市販) 大さじ3
フレンチマスタード 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
みりん 大さじ1/2
マッシュポテト 適量
A
オレンジ・クレソン 各適量
●オリーブ油・塩・黒こしょう(粗びき)・小麦粉
マッシュポテト
じゃがいも 2コ(300g)
牛乳 カップ1/2
バター 20g
マヨネーズ 大さじ1と1/2
ガーリックパウダー 小さじ1
塩・こしょう 各少々

 

 

トンテキ マーマレードソースの作り方

1.フライパンにオリーブ油(大2)とにんにく(薄切り 2~3かけ分)を入れて弱火にかけ、じっくり揚げます。香りがたち、こんがりと色づいたらにんにくを取り出します。

2.豚肩ロース肉(2cm厚さ2枚(400g))は筋を取り、塩(小1/3)とたっぷりの黒こしょうをふり、片面に小麦粉(少々)をまぶします。

3.1のフライパンを中火で熱し、脂身があれば肉を立てるように焼き、脂身に焼き色がついたら、小麦粉がついた面を下にして並べます。肉にアルミ箔をかぶせて鍋でおもしをし、しっかり焼き色がつくまで焼きます。

トンテキ マーマレードソース

4.3のおもしを外して肉を裏返し、火を止めます。脂を紙タオルで拭き取り、肉の周りからウイスキー(大2弱)を加えます。

再びアルミ箔をかぶせて鍋でおもしをし、約5分間おいて予熱で火を入れます。

皿にマッシュポテト(適量)を盛り、肉を置きます。

5.4のフライパンに、オレンジマーマレード(市販 大3)、フレンチマスタード(大1)、しょうゆ(小1)、みりん(大1/2)を入れて中火にかけます。混ぜ合わせながら、つやととろみが出てきたら火を止めます。

6.4に5のマーマレードソースをかけ、Aのオレンジ・クレソン(各適量)、1のにんにくを添えて、トンテキ マーマレードソースの完成。

トンテキ マーマレードソース

≪マッシュポテトの作り方≫

じゃがいも(2コ(300g))は皮をむいて一口大に切り、柔らかめにゆでる。ゆで上がったら湯をこぼし、再び強火にかけて水分をとばす。マッシューでつぶしながら牛乳(カップ1/2)、バター(20g)、マヨネーズ(大1と1/2)、ガーリックパウダー(小1)、塩・こしょう(各少々)を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

トンテキ マーマレードソース

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