モーニングバード！プロ技キッチン！

料理名	つゆまで美味しい！ゴマミソそうめん
番組名	モーニングバード！プロ技キッチン！
料理人	柳原尚之
放送局	テレビ朝日
放送日	2014年7月30日（水）

 

アジと旬の野菜がたっぷり！冷汁のような素麺

モーニングバード！プロ技キッチン！では、夏にピッタリ！つゆまで美味しいゴマミソそうめんを作って紹介していました。香ばしく焼いたアジの干物と味噌をベースにした冷汁のようなゴマみそつゆが、飲み干すほどに美味しい！少量の練乳で、素麺によくからむ汁になります。今回、素麺と合わせましたがご飯にかけていただくのもオススメです！

つゆまで美味しい！ゴマミソそうめんの材料(２人分)

 

だし（マイボトル1人分)

水	400cc
昆布	10cm

 

そうめん	2束
キュウリ	1/2本
ミョウガ	2個
大葉	6枚
木綿豆腐	1/2丁(約200g)
梅干し	2個
ミソ	50g
白ゴマ	大さじ4
アジの干物	1尾
練乳	小さじ1

 

つゆまで美味しい！ゴマミソそうめんの作り方

だし（マイボトル）を作る

ボウルにさっと洗った昆布（10cm）と水（400cc）を入れて、30分ほどつけたら、昆布を取り出して完成。

ゴマミソつゆを作る

１、鍋で3～4分煎った白ゴマ（大4）をすり鉢で、ゴマの粒が半分くらいになるまで荒めにする。

※ゴマは煎ることで香りが強くなり、美味しくなります。

※煎りゴマを買った場合も、香りが出るくらい温めてからすると、より美味しくなります。

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２、アジの干物（1尾）はオーブントースターで焼いた後(1300W・約5分)、頭と骨をとり、身の部分だけをほぐし取り、すり鉢に加えてする。

※アジの干物は、生より身が熟成され、うまみが多い

 

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３、アジの身が全体的にほぐれたら、ミソ（50g）を加え、再度すり合わせる。全体的に混ざりあったらOK。

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４、アルミホイルの上に、すり合わせたゴマ・アジ・ミソを薄く敷いて、オーブントースターで焼く(1300W・約7分)。ミソに焼き目がつき、香りがたつくらいまで焼く。

※焼き目をつけることで、香ばしさと味の深みが出る

 

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５、キュウリ（1/2本）・ミョウガ（2個）を薄い輪切り、大葉（6枚）を千切りにする。

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６、焼いたゴマミソに昆布ダシ(マイボトル)・練乳（小1）を合わせ、すり鉢で混ぜ合わせる。

※練乳を加えることで、麺とのからみがよくなる

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７、切ったキュウリ、ミョウガ、大葉、手で崩した木綿豆腐（1/2丁(約200g)　）を加える。

※このまま、つゆの状態でも美味しく食べられます。

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素麺を茹でて仕上げる

８、沸騰したたっぷりの湯でそうめん（2束）を茹でる(強火)。

※そうめんを茹でている間に、200ccの水を2回に分けて入れることで、時計なしでコシのあるそうめんに茹でることができます。

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●1度目の水入れ

→再度沸騰したら、まず100ccの水を入れる

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●2度目の水入れ

→再度沸騰したら、2回目の水(100cc)を入れる。

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９、再度沸騰したら、麺を氷水に取り出し、しっかり洗い、水気をしっかり切る。

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１０、器に盛り付け、ゴマミソつゆをかける。

最後に梅干し（2個）を添えたら、つゆまで美味しい！ゴマミソそうめんの完成。