モーニングバード！プロ技キッチン！

夏野菜たっぷり！冷製パスタ

簡単に作れて、見た目が豪華な冷製パスタ

今日のモーニングバード！プロ技キッチン！のコーナーでは、イタリアンの片岡宏之シェフが「夏野菜たっぷりの冷製パスタ」を作って紹介していました。0.9mmの細いパスタを使って短時間で茹で上げて、とまとソースがよく絡む冷製パスタに仕上げていました。味付けの決めてはなんと「めんつゆ」を使います。また、こんがりとした焼きなすを具材にするなど、少し「和」の雰囲気もある一品です。

夏野菜たっぷり！冷製パスタの材料(２人分)

合わせ調味料

夏野菜たっぷり！冷製パスタの作り方

まずはじめに

ボウルに合わせ調味料の材料

• トマトジュース 80cc
• めんつゆ 80cc
• オリーブオイル 大さじ2
• しょう油 小さじ1
• レモン汁 小さじ1

を混ぜ合わせて、合わせだれ(スープ)を作り冷やしておく。

※味の決め手は、めんつゆを使う！

下ごしらえ

1、ナス(2本)のヘタとガクの境目に包丁をあて、グルリと一周させて浅い切り目を入れ、ガクを取り除いてから焼き網で何度か回転させながら、まんべんなく焼く(中火で約10分)。

※浅い切り目を入れてガクをとってから焼くと、後で皮がむきやすくなります。

※周りの皮が真っ黒に焼け、「トングで触ったら簡単にへこむ」程度まで柔らかくなったら焼き上がった合図です。

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2、1の焼き上がったナスを氷水に落とし、熱いうちに皮をむく。むき終わったら、食べやすい大きさに手で裂いて具として使う。

※熱いナスを触る際はヤケドをしないよう注意してください。

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3、トマト(2個)のヘタをくり抜き、熱湯に10秒ほどつけてから氷水につけ皮を湯むきし、むき終わったら角切りにする。

オクラ(2本)はガクの部分を切り取り、塩ずりして産毛を取ってから沸騰させた湯でを2～3分ゆでた後、氷水で冷やす。冷やしたオクラは水気をきった後で小口切りにする。

沸騰させた湯でむきエビ(4個)を2～3分ゆでた後、小口切りにする。バジル(6枚)は千切りにする。

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仕上げる

4、湯に対して1%の塩を入れて沸騰させた湯でパスタ(0.9mm 100g)をゆでる。袋に表示された時間よりも20秒長くゆでてから氷水でしめる。

※パスタは「太さ1mm程度の細麺」を使うとソースが麺によく絡むので良い。
※袋に表示された時間よりも20秒長くゆでてから氷水でしめると、アルデンテの状態になります。

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夏野菜たっぷり！冷製パスタ

5、パスタの水気をしっかり切ってから器に盛り、オクラ・トマト・エビ・ナスをのせて、はじめに作った合わせだれ(スープ)をかけ、最後にバジルをのせて夏野菜たっぷり!冷製パスタの完成。