【きょうの料理】もち麦入り豚汁
もち麦入り豚汁
| 料理名 | もち麦入り豚汁 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 平山由香 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年9月25日（月） |
プチプチした食感のもち麦を
「雑穀をおいしく！」というテーマで、雑穀・もち麦を使った料理を紹介。ここでは、「もち麦入り豚汁」の作り方になります。プチプチした食感のもち麦を入れた豚汁。みそ汁などの汁物には、冷凍の状態で加えてもOK！
もち麦入り豚汁の材料(2～3人分)
| 豚バラ肉(薄切り) | 50g |
A
| にんじん | 1/2本(50g) |
| れんこん | 50g |
| ごぼう | 1/3本(50g) |
| こんにゃく | 50g |
B
| ゆでたもち麦 | 50g |
| しめじ | 1/2パック(50g) |
| 昆布の水だし | カップ2と1/4 |
| ねぎ | 1/2本 |
| 七味とうがらし | 適宜 |
●ごま油・酒・みそ
もち麦入り豚汁の作り方
1.豚バラ肉(薄切り 50g)は2cm幅に切ります。にんじん(1/2本(50g))とれんこん(50g)は3mm厚さのいちょう形、ごぼう(1/3本(50g))は3mm厚さの半月形に切ります。こんにゃく(50g)は3cm長さの細切りにし、サッとゆでます。
しめじ(1/2パック(50g))は根元を切り落とし、小房に分けます。ねぎ(1/2本)は白い部分は1cm厚さに切り、青い部分は小口切りにして水にさらし、水けをきります。
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2.鍋にごま油小さじ1を中火で熱し、豚肉とにんじん、れんこん、ごぼう、こんにゃくを炒めます。
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3.さらにゆでたもち麦(50g)、しめじ、昆布の水だし(カップ2と1/4)、酒大さじ1、ねぎの白い部分を加えます。煮立ったら、みそ大さじ1/2を加え、ふたをして20分間煮ます。
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4.野菜が柔らかくなったら、仕上げにみそ大さじ1を加えて火を止めます。
器に盛って1のねぎの青い部分をのせ、好みで七味とうがらし(適宜)をふります。
【もち麦のゆで方】
1.鍋に水カップ6強(1250ml)と塩大さじ1と1/2を入れて強火にかけ、沸騰したらもち麦カップ1弱(125g)を加えて約20分間ゆでます。柔らかめが好みなら、さらに2～3分間ゆでます。
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2.ざるに上げ、水けをきります。
●保存。粗熱が取れたら冷凍用保存袋に入れ、空気を抜きながら平らにします。1cmくらいの厚みが割りやすくて便利。冷凍庫で1か月保存可能。
煮物、汁物には使う分量を手で折りそのまま調理し、炒め物などは電子レンジ(600W)に1分間かけて解凍してから使用。
3～4日間で食べきる場合は、密封容器に入れて冷蔵庫へ。
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