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ミルフィーユ豚カツ

肉汁あふれる柔らかなカツと、濃厚なソースが絶品です！

手軽な豚こま切れ肉を使った豚かつです。手作りのソースは、家にある調味料で作れる嬉しいレシピです。

材料（４人分）

（衣）

（ソース）

作り方

【豚肉の下処理】

１、肉をならべる

通常はロース肉を使いますが、今回はこま切れ肉を使います。

バットを逆さまにし、ラップを敷きます。その上に、こま切れ肉（400～450g）を広げるように並べていきます。なるべく重ならないように、きれいに並べてください。

臭みをとるための塩（少々）をふりかけます。

細かすぎる肉も後で使いますので、同様に塩をふっておきます。

２、冷凍庫に入れる

整形しやすくするために、豚肉（両方）を、冷凍庫に１０分くらい入れます。

１０分後に取り出し、豚肉から出てきた水分を拭き取ります。

３、整形

まず味付け用に、細切れの細かい肉に、塩・コショウ（各少々）を振ります。

細かいこま切れ肉を芯にして、ラップに広げた肉で巻いていきます。

目安は、直径４ｃｍほどになるまで作ります（おそらく２つ）。丸めてきれいに整形してください。

４、切って、さらに整形

２ｃｍ幅に切って（肉の繊維に沿って）、切り口を上に向け、手で押さえて成形します（４つ）。

５、下味

塩・コショウ（各少々）で下味をつけます。裏面も同様に行います。

【ソースを作る】

１、玉ねぎの処理

玉ネギ（1/4個）をみじん切りにします。

サラダ油（適量）と無塩バター（10g）を入れた鍋で、中火で炒めます。

塩を一つまみしておくと、水分が出やすく焦げにくく、炒まりやすくなります。

２、加える

うっすらと色づいたら、赤ワイン（大4）を加えてアルコールを飛ばし、1/3程度になるまで煮詰めます。

そこへ、豚カツソース（大4）、ケチャップ（大2）を加えます。さらに、塩・コショウ（各少々）で、味を調えます。

水（適量）で濃度を調節し、バターを大さじ１杯分くらい入れ（10g ）、火を止めて余熱でバターを溶かします。

お好みで練り辛子（少々）を加えます。

【ころも】

１、粉をつけ、溶き卵にくぐらせる

小麦粉（適量）をまんべんなくつけ、余分な粉ははたきます。

ボウルに溶き卵（2個分）を入れ、サラダ油（大1）を加えます。サラダ油は、衣がつきやすくなるうえに、カラッと揚がる効果もあります。

溶き卵にくぐらせ、余分な卵は取り除きます。次にパン粉（適量）をつけます。

２、パン粉

肉に直接触らないように、パン粉をつけます。触り方は、パン粉を通じて肉を触ります。直接、肉を触るとパン粉がはがれてしまうので、注意してください。

上から軽く抑えるように、パン粉を接着させてください。

３、二度づけしてサクサクに

パン粉がついた肉を、もう一度卵にくぐらせます。そして、パン粉をつけます。

二度づけすることで衣がしっかりつき、さらにサクサクになります。

そして、パン粉をなじませるため、約５分冷蔵庫で休ませます。

【揚げる】

１、揚げる

油の温度は１８０度で揚げていきます。揚げかすは、油が悪くなる原因です。なるべく取り除いてください。

衣がある程度固まったら、裏返します。余熱でどんどん揚がってきますので、通常より揚げあがりの色が薄い感じでO.K.です。

「チリチリ」という高温がしたら、引き上げる目安です。

２、油をきる

フライパンからあげるときに、油をきりながらあげます。

また、揚げた後、立てかけると油がよく切れてサクッと仕上がります。

３、盛り付け

豚カツを器に盛りつけてソースを添えます。これで完成です。