きょうの料理ビギナーズ

料理名	豆腐のステーキ　きのこソース
番組名	きょうの料理ビギナーズ
料理人	大庭英子
放送局	NHK
放送日	2014年9月2日（火）

 

豆腐をこんがり焼いたステーキ

こんなに広がる！豆腐・大豆製品というテーマで、きょうの料理ビギナーズでは、「豆腐のステーキ　きのこソース」の作り方を紹介していました。豆腐をこんがり香ばしく焼いた豆腐が味わい深い、ヘルシーで充実した一品。

豆腐のステーキ　きのこソースの材料(2人分)

 

木綿豆腐	1丁(300g)
しめじ	1パック(100g)
たまねぎ	(小)1/2コ
バター	大さじ1
牛乳	カップ1
塩	小さじ1/4
こしょう	少々
パセリ	(みじん切り)少々
サラダ油	大さじ1/2
小麦粉	大さじ1

 

 

豆腐のステーキ　きのこソースの作り方

 

下ごしらえをする

1.豆腐はパックから取り出してバットに入れ、別のバットをのせて、約20分間おく。下のバットには豆腐から出た水がたまってくる。

※豆腐のステーキなど、豆腐の形をくずさずに水きりしたいときは、バットなどをのせておもしにします。おもしは、豆腐と同じくらい(約300g)の重さのものが目安。底が平らで豆腐をくずすことがないのでおすすめ。皿を使うときは、形と重さを確認しましょう。

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2.まな板に1の豆腐を横長に置き、半分に切る。左右に倒して切り口を上にし、さらに半分に切る。

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3.ペーパータオルの上に豆腐を並べ、上からも押さえて水けを拭く。表面の水けもしっかり除くと、きれいな焼き色がつく。

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4.しめじ(1パック(100g) )は根元の部分を切り落とし、1～2本ずつにほぐす。たまねぎ((小)1/2コ )は繊維に沿って薄切りにする。

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焼く

5.フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、豆腐を並べ入れる。

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6.約3分間焼いて下面に焼き色がついたら、フライ返しで返し、さらに焼き色がつくまで約3分間焼く。火を止めて取り出し、器に盛る。

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きのこソースをつくり、かける

7.フライパンにバター(大1 )を入れて中火にかけ、たまねぎを入れてしんなりするまで炒める。しめじを加えて同様に炒め、小麦粉(大1をふり、粉っぽさがなくなるまで炒める。

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牛乳（カップ1）、塩（小1/4）、こしょう（少々）を順に加え、混ぜて弱火にし、とろみがつくまで煮詰める。パセリ((みじん切り)少々 )を加えて混ぜる。

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8.6の豆腐に7をかけて、豆腐のステーキ　きのこソースの完成。

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