【きょうの料理】えびカツ
えびカツ
| 料理名 | えびカツ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 栗原 はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年8月6日（木） |
ごちそう感たっぷり！
【栗原はるみの定番ごはん】では、エビを丸形にしてサックリ、プリプリと揚げた「えびカツ」の作り方の紹介です。えびをまとめていただくことで、贅沢感、ごちそう感のある一品になります。栗原家ご自慢の一品。ご飯の上にのせてえびカツ丼にしても、パンにはさんでえびカツバーガーにするのもオススメです。手作りのタルタルソースの作り方も紹介します。
えびカツの材料(8コ分)
| えび | (無頭/冷凍/殻付き)24匹 |
| 塩・粗びき黒こしょう | 各少々 |
A
| 小麦粉 | 大さじ6 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| 水 | 大さじ1 |
| 生パン粉 | 適量 |
| タルタルソース | 適量 |
| レモン | (くし形に切る)適宜 |
| すだち | (半分に切る)適宜 |
付け合わせ
| キャベツ | 適量 |
| なす | 適量 |
| しょうが | (すりおろす)適量 |
| しょうゆ | 適量 |
| フライドポテト | (市販/冷凍)適量 |
えびカツの作り方
1、えび((無頭/冷凍/殻付き)24匹 )は解凍して殻と尾、背ワタを取り、半分に切って塩・粗びき黒こしょう(各少々）で下味をつける。5分間ほどおき、出てきた水分を拭き取る。
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2、6尾分を1コ分として、平らな場所で丸形に並べる。
※えびを丸形に並べてボリュームアップ
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3、バットにAの小麦粉(大6)、溶き卵(1コ分)、水(大1)を合わせてよく混ぜる。2をフライ返しなどにのせ、スプーンを使ってAを全体につける。
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4、3に生パン粉(適量 )をまぶす。
※形がくずれかけたら、手で整える。隙間なく、丸形になるように。
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5、揚げ油を180～190℃に熱して、4を入れ、1分30秒～2分間揚げる。
※えびがかたくならないよう、揚げ時間は1分30秒～2分間
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6、器に5、好みですだち((半分に切る)適宜 )などのかんきつ類を盛り、えびカツの完成。えびカツはタルタルソース(適量 )をかけていただく。
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おまけのレシピ【タルタルソース】の作り方（作りやすい分量）
ボウルに茹でて殻を剥きみじん切りにしたゆで卵（2個）、みじん切りしたタマネギ（大3）とピクルス（大3）を入れ、混ぜ合わせたマヨネーズ（カップ1）と牛乳（大1～2）を加えて軽く混ぜ、塩・黒こしょう（各少々）、和がらし（好み 適量）を加えて味を調える。
※全体を大きくふんわりと！混ぜすぎず色よく仕上げる
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