【きょうの料理】実ざんしょうのしょうゆ漬け
実ざんしょうのしょうゆ漬け
| 料理名 | 実ざんしょうのしょうゆ漬け |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年5月19日（木） |
実ざんしょうをしょうゆに漬けて
【大原千鶴の季節のやさしい手仕事】というテーマで、さんしょうを使った料理５品を紹介。ここでは、「実ざんしょうのしょうゆ漬け」の作り方になります。下処理した実ざんしょうをしょうゆに漬けるだけ。簡単で香りいっぱいの「実ざんしょうのしょうゆ漬け」。手軽に丼物や煮物のアクセントなど、いろいろと使えます。実ざんしょうは指で押して、外側が簡単につぶれるのを目安にゆで上げましょう。
実ざんしょうのしょうゆ漬けの材料(つくりやすい分量)
| 実ざんしょう | 200g(正味) |
| 塩 | 少々 |
| しょうゆ | 大さじ4 |
実ざんしょうのしょうゆ漬けの作り方
《実ざんしょうの下処理》
1、実ざんしょう(200g(正味) )は小枝から外す。作業はポリ手袋をしながら行うとよい。流水で洗い、ざるに上げる。
※実に付いた細い軸は付いていてもさほど食感に影響はないので、そのままにしておいてよい。
●しょうゆ漬けに使う実ざんしょうは50gだが、下処理は200gを一度にしてしまうとよい。
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2、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(少々)を入れる。実ざんしょうを加えて約7分間ゆで、ざるに上げる。
※刺激を減らし色よく仕上げるためしっかりとゆでる
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3、たっぷりの水につけ、約1時間おいてアクを抜く。
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4、ざるに上げて水けをよくきり、紙タオルで水けをよく拭く。
※冷凍用の保存袋に入れ冷凍庫で約１年間保存可能
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《しょうゆ漬けにする》
5、下処理した実ざんしょう50gを煮沸消毒した保存瓶に入れ、しょうゆ(大4)を加える。冷蔵庫に入れ10日後ごろからおいしく食べられる。
●しょうゆは実ざんしょうがヒタヒタになるくらいの量が目安。実ざんしょうの分量に合わせて調整する。
※冷蔵庫で約半年間保存可能。冷凍対応の保存袋に入れて冷凍する。冷凍庫で約1年間保存可能。
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