【きょうの料理】実ざんしょうの梅ちりめん
実ざんしょうの梅ちりめん
| 料理名 | 実ざんしょうの梅ちりめん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年5月19日（木） |
ちりめんざんしょうを梅風味でさっぱりと
【大原千鶴の季節のやさしい手仕事】というテーマで、さんしょうを使った料理５品を紹介。ここでは、「実ざんしょうの梅ちりめん」の作り方になります。ご飯のお供の定番・ちりめんざんしょうを、梅風味でさっぱりと仕上げました。ちりめんじゃこに熱湯をかけてくせを取るところがポイントです。
実ざんしょうの梅ちりめんの材料(つくりやすい分量)
| ちりめんじゃこ | 40g |
| 実ざんしょう(下処理したもの) | 大さじ1と1/2 |
| 梅干し | (大)1コ |
●酒
実ざんしょうの下処理(つくりやすい分量)
| 実ざんしょう | 200g(正味) |
| 塩 | 少々 |
実ざんしょうの梅ちりめんの作り方
《実ざんしょうの下処理》
1、実ざんしょう(200g(正味) )は小枝から外す。作業はポリ手袋をしながら行うとよい。流水で洗い、ざるに上げる。
※実に付いた細い軸は付いていてもさほど食感に影響はないので、そのままにしておいてよい。
●梅ちりめんに使う実ざんしょうは大さじ1と1/2だが、下処理は200gを一度にしてしまうとよい。
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2、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(少々)を入れる。実ざんしょうを加えて約7分間ゆで、ざるに上げる。
※刺激を減らし色よく仕上げるためしっかりとゆでる
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3、たっぷりの水につけ、約1時間おいてアクを抜く。
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4、ざるに上げて水けをよくきり、紙タオルで水けをよく拭く。
※冷凍用の保存袋に入れ冷凍庫で約１年間保存可能
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《実ざんしょうの梅ちりめん》
1.ちりめんじゃこ(40g)はざるに入れて熱湯を回しかける。梅干し((大)1コ)は種を取って細かくたたく。
※熱湯をかけてくせを取る。
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2.フライパンに水(40ml)と酒(小1)を入れて中火にかける。ちりめんじゃこを加え、水分を吸わせるようにいりつける。水けがなくなったら実ざんしょう(下処理したもの 大1と1/2)を加えてサッといる。
※色よく仕上げるためいりすぎない
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3.梅干しを加えて火を止め、全体を混ぜ合わせる。
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4.ざるに広げて粗熱を取り、水分をとばす。実ざんしょうの梅ちりめんの完成。
※冷蔵庫で約1週間保存可能。
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