【男子ごはん】エストロゴノッフィ
エストロゴノッフィ
| 料理名 | エストロゴノッフィ |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2016年7月24日（日） |
ブラジルのビーフストロガノフ
お家で作りたくなるブラジル家庭料理を紹介していました。ここでは、「エストロゴノッフィ」の作り方になります。「エストロゴノッフィ」とはトマトソース・生クリームで牛肉を煮込んだブラジルを代表する家庭料理。煮込む時間を守って、本場の味をご家庭で再現しましょう。
エストロゴノッフィの材料(4人分)
| 牛もも肉 | 360g |
| 水 | 700cc |
| 生クリーム | 100㏄ |
| ホールトマト | 1缶 |
| にんにく(みじん切り) | 2片 |
| ローリエ | 2枚 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
(a)
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| 水 | 大さじ1/2 |
| 温かいごはん | 4人分 |
| 塩、黒こしょう | 各適量 |
| パプリカ粉 | 適量 |
| 好みのレタス | 適量 |
エストロゴノッフィの作り方
1、牛もも肉(360g)はひと口大に切り、塩(小1/2)、黒こしょう（適量）を振る。
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2、フライパンを熱してオリーブ油(大1)をひき、1の牛肉を入れて強火で焼く。肉の色が変わったらにんにく(みじん切り 2片)を加えて炒める。
肉を鍋に移し替えて、水(700cc)、ローリエ(2枚)、白ワイン(大1)を加える。沸いてきたら蓋をして弱めの中火で20分煮る。
※牛肉の旨味が行き渡る水分量にすることで、ブラジル本場の濃厚な味に仕上がる
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3、ホールトマト(1缶)を加えて沸いてきたら蓋をして、さらに30分煮る。
生クリーム(100㏄)を加えて沸いてきたら蓋をしてさらに20分煮る。
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4、塩(小2/3)を加えて調味する。(a)の片栗粉(大1/2)と水(大1/2)をよく混ぜてから加えとろみをつける。
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5、器に温かいご飯を盛ってパプリカ粉(適量)を振り、4、好みのレタス(適量)、ポテト、モーリョ・ヴィナグレッチを添えて、エストロゴノッフィの完成。
●「ポテト」⇒レシピはこちら
●「モーリョ・ヴィナグレッチ」⇒レシピはこちら
