【世界にひとつ ミラクルレシピ】陳建太郎シェフの鮭のあんかけチャーハン
陳建太郎シェフの鮭のあんかけチャーハン
| 料理名 | 陳建太郎シェフの鮭のあんかけチャーハン |
| 番組名 | 世界にひとつ ミラクルレシピ |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年9月27日（土） |
パラパラでトロトロ！
北海道広尾町に行き、陳建太郎さんが秋の食材巡りをして「鮭のあんかけチャーハン」を作っていました。鮭をチャーハンにもあんかけにもふんだんに使います。また、あんかけには、北海道名産のじゃがいもを加えて、やさしいとろみのあんかけに仕上げます。
陳建太郎シェフの鮭のあんかけチャーハンの材料(4人分)
1 ◆チャーハン
| 鮭 | 160g |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
2
| ご飯 | 400g |
| 卵 | 2個 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 鶏がらスープの素(顆粒) | 適量 |
3
| 長ネギ | 15cm |
4 ◆あんかけの餡
| ジャガイモ | 220g |
| サラダ油 | 適量 |
| 鮭 | 200g |
| 豆板醤 | 大さじ1と1/2 |
| みそ | 小さじ2 |
| おろしニンニク | 小さじ2 |
| 鶏がらスープ | 500cc |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 少々 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 長ネギ | 15cm |
| コショウ | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 少々 |
陳建太郎シェフの鮭のあんかけチャーハンの作り方
1、◆チャーハンを作る。鮭( 160g)は塩(少々)をふり、少しおいて余分な水分をふき取る。
もう一度塩、酒(少々)をまぶして焼き、身をほぐしておく。
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2、ボウルにご飯(400g)、溶いた卵(2個)を入れ、酒（大1）、しょうゆ(適量)、塩、コショウ(各適量)、鶏がらスープの素(顆粒 適量)を入れて混ぜる。
※ご飯と玉子を先に混ぜることで、パラパラチャーハンに！
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3、フライパンにサラダ油(少々)を熱し、(2)を入れ広げる。あまり混ぜずに焦げ目をつけるようにして(1)の鮭、みじん切りにした長ネギ(15cm)を加えさらに炒め、お皿に盛りつける。
※ご家庭では、お好み焼きのように薄く伸ばして炒めることで、パラパラチャーハンに！
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4、◆あんかけの餡を作る。ジャガイモ(220g)は皮をむいて薄切りにして、柔らかくなるまで茹でる。
フライパンにサラダ油（適量）を熱し、鮭を炒め、豆板醤(大1と1/2)、少量の水で溶いたみそ(小2)、おろしニンニク(小2)を加え炒める。
鶏がらスープ（500cc）、酒（大2）、しょうゆ（少々）、砂糖(小2)、コショウ（少々）、茹でたジャガイモを入れ少し煮る。長ネギのみじん切り(15cm)を加え、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、サラダ油（適量）を入れる。
片栗粉とジャガイモのとろみで、優しいあんに！
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陳建太郎シェフの鮭のあんかけチャーハン
5、チャーハンの上から(3)の餡をかけて完成。
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