青空レストラン

 

料理名	うどの春巻き
番組名	満天☆青空レストラン
ゲスト	劇団ひとり
放送局	日本テレビ
放送日	2020年2月1日（土）

 

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満天☆青空レストランでは、劇団ひとりさんをゲストに東京都立川市へ。地下で育っている東京うどを使った料理で「うどの春巻き」の作り方になります。

うどの春巻きの材料(４人分)

 

東京うど(細い部分)

150g

豚もも肉	60g
塩	少々
酒	小さじ1弱
片栗粉	小さじ1弱
サラダ油	少々

春巻きの皮

8枚

合わせ調味料

醤油	小さじ2
酒	小さじ2
砂糖	小さじ1
オイスターソース	小さじ1
胡椒	少々
鶏ガラスープ	60cc

ごま油	小さじ1
水溶き片栗粉	適量
サラダ油	大さじ1
揚げ油	適量
小麦粉	大さじ1
水	小さじ2

 

 

うどの春巻きの作り方

1.東京うど(細い部分 150g)は細い部分を長めに斜切りし、酢水に5分ほど漬け、ザルにあげ水気を切っておきます。

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2.醤油(小2)、酒(小2)、砂糖(小1)、オイスターソース(小1)、胡椒(少々)、鶏ガラスープ(60cc)を合わせておきます。

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3.豚もも肉(60g)は細切りにし、塩(少々)、酒(小1弱)、片栗粉(小1弱)､サラダ油(少々)を加えてもみ混みます。

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4.フライパンに油大さじ1を入れ豚肉を炒め、色が変わったら1のうどを入れ軽く炒めます。

2の調味料を加えて混ぜ、水溶き片栗粉(適量)を加え、とろみがついてまとまったらバットに広げて冷まします。

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5.小麦粉(大1)に水(小2)を加えて練り混ぜ、のり状にしておきます。

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6.春巻きの皮(8枚)に4の具の1/8の量を細長くのせて巻き、皮の縁に5ののりを塗ってとめます。残りも同様に包み8本作ります。

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7.揚げ油(適量)を180度に熱して6を入れ、皮がパリッとするまで5～6分揚げます。