【おかずのクッキング】ごぼうの八幡巻き
ごぼうの八幡巻き
| 料理名 | ごぼうの八幡巻き |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年12月20日（土） |
通年を通して欠かせない一品
お正月には欠かせない「ごぼうの八幡巻き」。土井善晴さんの作り方になります。巻物は、学問を修めることや学力向上を表します。一生もののレシピです。
ごぼうの八幡巻きの材料(４人分)
| 牛薄切り肉(赤身) | 4枚(1枚40g) |
| ごぼう | 150g |
| サラダ油 | 適量 |
<ごぼう煮汁>
| だし汁 | 2カップ |
| 酒 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
<合わせ調味料>
| 醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖、みりん | 各大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
<だし>
作りやすい量
| 削りがつお | 20g |
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| 水 | 5カップ |
ごぼうの八幡巻きの作り方
●削りがつおと昆布(10cm角1枚)、水(5カップ)を鍋に入れて煮立ててアクを取り、布巾でこす。
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1、ごぼう(150g)はタワシで洗い、14～15㎝長さに切りそろえて、縦に4～6つ割りにし、水にさらしてアク抜きする。
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2、ごぼうが柔らかくなるまで、15分水から茄で、さるに上げる。
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3、鍋にごぼうとだし汁(2カップ)を入れて火にかけ、煮立てば、酒(大2)、醤油(大1)、塩(小1/2)で味つけ、5分煮て、そのまま冷ます。
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4、3の汁気をきる。牛薄切り肉(赤身 4枚(1枚40g))を広げて並べ、それぞれにごぼうを1/4量ずつ巻いてなじませる。巻き終わりを楊枝で留める。
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5、フライパンにサラダ油(適量)を熱し、4を転がしながら焼き色をつける。
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余分な油があれば拭き取り、合わせ調味料の
- 醤油 大さじ2
- 砂糖、みりん 各大さじ1
- 酒 大さじ2
を加え、蓋をして弱火で3分蒸し煮にする。
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6、蓋を取って煮汁を煮詰めて絡め、網の上に取り出してフライパンに残った煮汁をかけて冷ます。
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盛りつける前に食べやすく切り、ごぼうの八幡巻きの完成。
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