【おかずのクッキング】なすと鶏肉の揚げだし
なすと鶏肉の揚げだし
| 料理名 | なすと鶏肉の揚げだし |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2019年8月17日（土） |
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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「なすと鶏肉の揚げだし」を紹介。なすを素揚げして、熱々のうまだしをかけました。うまだしは小鍋で作って、濾さずにできたてを使います。
なすと鶏肉の揚げだしの材料(2人分)
| なす | 2本 |
| 鶏もも肉 | 100g |
| ししとう | 10本 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ18(270ml) |
| 削りがつお | 10g |
| 大根おろし | 200g分 |
| 揚げ油 | 2/3カップ |
| 小麦粉、七味唐辛子 | 各適量 |
なすと鶏肉の揚げだしの作り方
1.なす(2本)はガクを取って2～3cm厚さの輪切りにします。
鶏もも肉(100g)は一口大に切って小麦粉(適量)をまぶします。
ししとう(10本)は、ヘタを取って金串で穴をあける。
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2.フライパンに揚げ油(2/3カップ)を熱し、菜箸の先から泡が出てきたら、なす、ししとうを入れてこんがり素揚げして、網に取り出します。
鶏もも肉も同様に揚げて火を通します。
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3.鍋に削りがつお(10g)を入れて炒り、軽くほぐして紙に取り出します。
鍋に醤油(大3)、みりん(大3)、分量の水(大18(270ml))を入れて火にかけ、削りがつおをほぐしながら入れてひと煮立ちさせます。
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4.器になす、鶏もも肉、ししとうを盛り、水気をきった大根おろし(200g分)を添え、熱い3のだしをかけます。七味唐辛子(適量)をふっていただきます。
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