【おかずのクッキング】なすの冷製トマト煮
なすの冷製トマト煮
| 料理名 | なすの冷製トマト煮 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年8月29日（土） |
なすとトマトをひんやりと
暑い夏には、トマトだけでなく、なすも冷たくして食べたいもの。「賛否両論」の笠原将弘店主が、「なすの冷製トマト煮」の作り方を紹介。フライパンでさっと蒸し煮にしてひやすだけ。さっぱりとして、ほんのり酸っぱいなすとトマトに食欲が湧きます。なすの皮をむいて味の染み込みをよくするところがポイント！色白のなすが涼しげな仕上がりに。
なすの冷製トマト煮の材料(２人分)
| なす | 3本 |
| トマト | 2個 |
| 大葉 | 5枚 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
(煮汁)
| 酒、酢 | 各小さじ2 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1 |
なすの冷製トマト煮の作り方
1.なす(3本)は皮をむいて乱切りにする。トマト(2個)はへたを取り、くし形にする。大葉(5枚)はせん切りにして、水にさらす。
※なすは皮をむくことで、味が染み込みやすくなりトロリとする
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2.フライパンにサラダ油(大2)を熱して中火でなすを炒め、塩(少々)をふる。
※フライパンを使ってまず炒める。
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なすに油がなじんだら、トマト、混ぜ合わせた煮汁の酒、酢(各小2)、薄口醤油(大1)、はちみつ(大1)を加えて蓋をし、一度煮立てて中火にし、2～3分蒸し煮にして火を止める。
※トマトの旨みでだしいらずの煮物に！
※蓋をすることで、短時間で旨みが凝縮する
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3.粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。
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4.器に盛り、水気を拭いた大葉をのせ、粗びき黒こしょう(少々)をふり、なすの冷製トマト煮の完成。
※保存容器に入れて冷蔵庫で2～3日保存可能。
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