【おかずのクッキング】はまぐりとうどのにゅうめん
はまぐりとうどのにゅうめん
| 料理名 | はまぐりとうどのにゅうめん |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年3月12日（土） |
はまぐりのだしが染み渡る
「賛否両論」の笠原店主がはまぐりの潮汁にそうめんを入れた春の麺料理「はまぐりとうどのにゅうめん」の作り方を紹介していました。に。味わい深いはまぐりはさっと煮るところがポイント！煮ないと出しが出ず、煮すぎてもかたくなるので20秒ほどで取り出します。うども加えて春らしい、この時季ならではのにゅうめんです。
はまぐりとうどのにゅうめんの材料(２人分)
| はまぐり(砂抜き済み) | 6個 |
| うど | 100g |
| 生椎茸 | 2枚 |
| そうめん | 3わ |
| 薄口醤油 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| 粗びき黒こしょう | 適量 |
| 木の芽 | 適量 |
(A)
| 水 | 800ml |
| 酒 | 100ml |
| 昆布 | 5g |
はまぐりとうどのにゅうめんの作り方
1.はまぐり(砂抜き済み 6個)は殻をこすり洗いして、Aの水(800ml)、酒(100ml)、昆布(5g)とともに鍋に入れ、中火にかける。殻が開いたら、20秒ほど煮て火を止め、はまぐりを一度取り出し、昆布も取り出す。
※殻の風味を活かすため、こすり洗いをしきれいにする
※貝のだしは冷たい水から煮出す
※貝が開いたら２０秒程で取り出す
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2.うど(100g)は皮を剥いて短冊切りにし、生椎茸(2枚)は軸を除いて2等分に切る。
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3.1の煮汁に2のうどを入れ、一度煮立て、薄口醤油(大2)、塩(適量)で味をととのえる。
※だしの色と風味を消さないよう薄口醤油と塩を使う
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4.別の鍋でそうめん(3わ)を袋の表示どおりゆで、水でもみ洗いして水けをきり、3に加える。中火にかけて温め、はまぐりを戻し入れる。
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5.器に盛り、粗びき黒こしょう(適量)をふり、木の芽(適量)を添えて、はまぐりとうどのにゅうめんの完成。
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