【おかずのクッキング】ゆで牛
ゆで牛
| 料理名 | ゆで牛 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2022/2/19（土） |
2022/2/19のテレビ朝日系【おかずのクッキング】では、コウケンテツさんにより「ゆで牛」のレシピが紹介されました。ゆでるだけで、楽しめる深い肉の旨み。ねぎの香りをきかせたたれで、牛すね肉の旨みを生かします。
ゆで牛の材料(つくりやすい分量)
| 牛すね肉 | 500g |
| 酒 | 100ml |
| 塩 | 小さじ1 |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが(薄切り) | 3～4枚 |
たれ
| わけぎ(斜め薄切り) | 2本 |
| しょうゆ、酢 | 各大さじ1 |
| 粉とうがらし(韓国産・中びき) | 少々 |
ゆで牛の作り方
- 鍋にたれ以外の牛すね肉(500g)、酒(100ml)、塩(小1)、長ねぎの青い部分(1本分)、しょうが(薄切り)3～4枚を入れてかぶるくらいの水を注いで強火にかけます。
- 煮立ったら火を少し弱めてアクを取ります。弱火にして厚手のキッチンペーパーをかぶせ、ふたをずらしてのせ、1時間30分～2時間、やわらかくなるまでゆでます。途中、湯面から肉が出てきたら水適量を足します。
- わけぎ(斜め薄切り 2本)は水にさらして水気を拭き、他のしょうゆ、酢(各大1)、粉とうがらし(韓国産・中びき)と混ぜます。
牛肉を薄いそぎ切りにして器に盛り、たれをかけます。●保存:かぶるくらいのゆで汁に牛を浸して保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間
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