おかずのクッキング

エビとひき肉のポテトグラタン

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「エビとひき肉のポテトグラタン」の作り方を紹介しました。旨みたっぷりの、エビとひき肉、しめじを炒め、マッシュしたじゃがいもをのせて焼いた、ポテトグラタンです。2つめのフライパンで具材をしっかり焼いて香ばしさを出し、小麦粉を加えて火を通し、そこに牛乳を入れますので、ホワイトソースを作る必要がありません。火にかけはじめたら、あっという間にできあがります。

エビとひき肉のポテトグラタンの材料(2～3人分)

エビとひき肉のポテトグラタンの作り方

1.じゃがいも(300g)は皮をむいて3～4等分に切り、煮立ってから20分茹でて火を止め、そのままおいておきます。

エビ(4尾(70g))は殻をむき、もみ洗いして水気を拭き取り、包丁で背ワタを取って2cm幅に切ります。

玉ねぎ(100g)は薄切り、にんにく(小1片)は叩いてみじん切りにします。

しめじ(100g)は石づきを取ってさばきます。

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2.フライパンAにサラダ油大さじ2を入れ、にんにくと玉ねぎ、豚ひき肉(80g)を加えて焼き炒めたら、塩小さじ1/3とこしょう(適量)をふります。

フライパンBにバター(10g)、サラダ油大さじ1、エビ、しめじを入れて炒め、塩小さじ1/3、こしょう適量を加えます。具材に焼き色がつくまで炒めます。

フライパンAに小麦粉(大2)を加えて火を通したら、フライパンBをAに移し、牛乳1/2カップを少しずつ加えてなじませます。

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3.茹でたじゃがいもの茹で汁を捨て、木ベラでじゃがいもをつぶし、牛乳1/3カップ、塩小さじ1/3、こしょう適量を入れて火にかけます。

卵黄(1個分)を加えたら火を止めてすばやく混ぜ合わせます。

グラタン皿に2を入れ、その上にじゃがいもをのせます。

ヘラで形を整え、パン粉(適量)をまぶし、250℃に熱したオーブンで10分程度色づくまで焼きます。