【おかずのクッキング】エビチリ
エビチリ
| 料理名 | エビチリ |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年1月23日（土） |
香ばしい殻付きのエビチリ
エビを使った料理で大人気の定番おかず「エビチリ」。今回は土井善晴さんが、トマトケチャップをベースに身近な食材でも充分においしくできあがる作り方を紹介。海老は殻付きで香ばしくしっかり焼きつけます。殻の旨みがじわっと出た甘辛く香ばしいエビチリソースは、ごはんによく合います。エビを流水で揉み洗いして汚れを落とし、強火でしっかり焼くことでおいしくなります。※
エビチリの材料(4人分)
| エビ(無頭) | 20尾(約400g) |
| 長ねぎ | 100g |
| 生姜 | 20g |
| にんにく | 1片 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
〈合わせ調味料〉
| 酢、砂糖、醤油 | 各大さじ2 |
| 老酒 | 1/4カップ |
| 片栗粉 | 大さじ1(同量の水で溶く) |
| ごま油 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ3 |
エビチリの作り方
下ごしらえ
・長ねぎ(100g)は粗く刻む。
・生姜(20g)、にんにく(1片)は、みじん切りにする。
・合わせ調味料の酢、砂糖、醤油(各大2)、老酒(1/4カップ)は、合わせておく。
・冷凍のエビ(無頭 20尾(約400g))は殻ごと流水で揉み洗いして汚れを落とす。
※殻ごと流水で揉み洗いして汚れを落とす
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1.エビは、洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取り、はさみで背側に切込みを入れて背ワタを取り、尾の先を切り落とす。
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2.中華鍋にサラダ油(大2)を強火で熱し、1のエビを入れ、両面をしっかり焼いて、いったん取り出す。
※エビを両面強火で焼く
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3.2の鍋にサラダ油(大1)を補い、生姜、にんにくを入れて炒め、香りが出れば、豆板醤(小1)、トマトケチャップ(大2)を加えて炒める。合わせ調味料を加え、煮立てば片栗粉(大1)を同量の水で溶いた水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
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4.エビを戻し入れ、ねぎを加えて絡めるようにして合わせる。仕上げにごま油(大1)を入れ、香りよく仕上げる。
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5.器に盛り、エビチリの完成。
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