おかずのクッキング

ハンバーグステーキ和風ソース

肉のうまさが際立つ！

おかずのクッキングでは、大宮勝雄さんが「ハンバーグステーキ和風ソース」の作り方を紹介しました。肉汁たっぷり！りんご、玉ねぎを使ったあっさりとした和風ソースに、肉の旨みが際立ちます。

ハンバーグステーキ和風ソースの材料(2人分)

<和風ソース>

ハンバーグステーキ和風ソースの作り方

1.ソースを作ります。

鍋に赤ワイン(250ml)を入れ、強火で煮立て、半量になるくらいまで煮つめます。

玉ねぎのすりおろし(1個分(各約180g))を加えて混ぜ、なじんだら、りんごのすりおろし(1個分(各約180g))を加えてひと混ぜし、にんにくのすりおろし(1/3片分)、醤油(小4)を加えて煮ます。途中で味見をし、玉ねぎの辛みがとんだら、火を止めます。

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2.たねを作ります。

フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、玉ねぎのみじん切り(30g)を入れて塩、粗びき黒こしょう(各少々)をふり、緑が茶色く色づくまで炒めて取り出し、冷まします。パン粉(10g)に牛乳(大2)、ナツメグ(パウダー 少々)、溶き卵(1個分)を加えて混ぜ、そのつど、混ぜ、炒め玉ねぎも加えて混ぜます。

大きなボウルに氷水を入れ、その上に別のボウルをのせて合いびき肉(300g)を入れ、溶き卵などと混ぜた炒め玉ねぎを加えてゴムべらで押しつぶすように混ぜます。ひき肉に糸をひくような粘りが出たら、たねのできあがり。

まな板にラップを広げ、半量のたねを取り出し、ラップごとキャンディ包みにします。手で叩きながら、たねを1cm厚さほどの木の葉形に整え、冷蔵庫で30分ほどおきます。残りの半量も同様にします。

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3.ハンバーグを焼きます。

2のラップを開け、片面だけ包丁の瀬で格子状のくぼみをつけます。フライパンにサラダ油（大さじ1）を強めの中火で熱し、くぼみのある方を下にして香ばしい焼き色がつくまで焼きます。

裏返し同様に焼き、上から軽く押して透明な肉汁が出てきたら火を止めます。

バットに取り出して、フライパンにのせて温めながら、焼いた時間と同じ時間、休ませます。

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4.器に3、好みのつけ合わせを盛り、1のソースを温めてかけます。