【おかずのクッキング】プルコギ鍋
プルコギ鍋
| 料理名 | プルコギ鍋 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年12月10日（土） |
割りしたで作るプルコギ鍋
おかずのクッキングでは、土井善晴さんがひとり鍋料理2品を紹介していました。ここでは、「プルコギ鍋」の作り方になります。割りしたで作るプルコギ鍋は野菜がたくさん入った牛鍋です。自家製「割りした」の作り方も合わせて紹介します。
プルコギ鍋の材料(1人分)
鉄鍋 直径21cm容量500mlの場合
| 割りした | 2/3カップ |
| 玉ねぎ | 1/2個(120g) |
| 椎茸 | 大1枚 |
| もやし | 80g |
| 小松菜 | 100g |
| 牛バラ肉(焼き肉用) | 100g |
| 豆板醤 | 約小さじ1(お好みで) |
| 白炒りごま | 大さじ1 |
| 糸唐辛子 | 適量 |
| キムチ、うどん、餅 | 適量 |
割りした
| 削りがつお節 | 15g |
| 水 | 1と1/4カップ |
| みりん | 1/2カップ |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油 | 1/2カップ |
プルコギ鍋の作り方
1.割りしたを作る(できあがり約2カップ)。鍋に削りがつお節(15g)、水(1と1/4カップ)、みりん(1/2カップ)、砂糖(大1)、醤油(1/2カップ)をすべて入れて中火強にかけ、煮立てばアクを取って火を弱め、こします。こした「割りした」は水に浮かべるなどして手早く冷まし、ペットボトルに移して冷蔵庫で保存します。
※清潔にして、手早く冷まし、低温で保存することで、おいしさを保つ。3～4日は安心して使える。割りしたが濁れば注意!
–
2.もやし(80g)は洗って、気になるひげ根は取ります。玉ねぎ(1/2個(120g))と椎茸(大1枚)は5～6mm厚の短冊に。小松菜(100g)は洗って、3～4cmに切ります。切ったものから小鍋に入れていきます。牛バラ肉(焼き肉用 100g)は食べやすい大きさに切って軽くたたいてのせます。
豆板醤(約小1(お好みで))、割りした(2/3カップ)を注ぎます。(足りなければ途中で補う)
–
3.小鍋を火にかけて、煮えてくれば、箸を入れて返して、火が入ってきたところに、粗くすった白炒りごま(大1)、糸唐辛子(適量)をのせて食べ始めます。お好みでキムチ、うどん、餅(適量)なども。
●最初は薄味ですが、だんだん煮つまって、濃くなってくるので、火加減にも注意してください。
タグ：土井善晴
