【おかずのクッキング】水晶なすのそうめん
水晶なすのそうめん
| 料理名 | 水晶なすのそうめん |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2018年8月11日（土） |
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おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「水晶なすのそうめん」の作り方を紹介しました。水気をきった水晶なすと薬味を盛りつけ、そうめんつゆをつけながらいただきます。つゆをかけてもおいしいです。
水晶なすのそうめんの材料(2人分)
<水晶なす>
| なす | 2本 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| そうめん | 2束 |
| つゆ | 適量 |
| 薬味 | 適量 |
<そうめんつゆ>
| だし汁 | 200ml |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| うす口しょうゆ | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
水晶なすのそうめんの作り方
1.柳原家のそうめんつゆを作ります。
小鍋にだし汁(200ml)を沸かし、砂糖(大1と1/2)、うす口しょうゆ(大2)、醤油(小2)、みりん(大1)を加えて一度沸かして冷まします。
●精進にしたい場合は、かつお昆布だしの代わりに椎茸、昆布を使うとよいでしょう。
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2.水晶なすを作ります。
なす(2本)はヘタを落としてピーラーで皮をむき、7mm程度の厚さの縦薄切りにして重ね、端から約7mm幅の細切りにします。
ボウルに入れて塩(小1/5)をふり、しばらくおいてから、片栗粉(大2)をまぶします。
鍋に800mlの湯を沸かしてなすを2分ほど茹でて水を通し、透明感が出たら氷水にとります。
充分に冷えたらざるに上げます。
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3.そうめん(2束)は片方の端をたこ糸できつく縛ります。たっぷりの湯を沸かした鍋にそうめんを入れ、数十秒したらたこ糸の近くに箸を入れてほぐし、火が通りやすくします。
湯が再び沸騰したら、100mlの水を加えて沸騰を落ち着かせます。さらに再び沸騰したらまた100mlの水を加えます。
最後に、再び沸騰したらそうめんを氷水にとります。
充分に冷えたらざるに上げておきます。
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4.そうめんは縛った側の端を切り落とし、器に清流を描くように美しく盛ります。水気をきった2のなすと青じそ、長ねぎ、みょうが、しょうが、梅肉など好みの薬味(適量)を盛りつけ、1のつゆ(適量)をつけながらいただきます(つゆをかけてもおいしい)。
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