おかずのクッキング

料理名	海老の焼き飯
番組名	おかずのクッキング
料理人	土井善晴
放送局	テレビ朝日
放送日	2014年9月6日（土）

 

エビたっぷりの、うれしい焼き飯！

今日のおかずのクッキングでは、大きな海老がたくさん入っている「海老の焼き飯」を土井善晴さんが作って紹介していました。カレー風味が海老味を引き立てます。さらに魚介味の深みを出すのに海の仲間の帆立(缶) を使った一品です。よくご飯を炒めてパラパラに仕上がります。

海老の焼き飯の材料(２人分)

 

海老(冷凍・殻つき)	2パック・260g(むき身200g)
帆立缶(水煮)	1缶(80g)
サラダ油	大さじ4
卵	2個
冷やごはん	200g
白ねぎ	1本(100g)
塩	適量
醤油	大さじ1/2
ごま油	大さじ2/3

<海老の下味>

塩	小さじ1
カレー粉	小さじ2
黒こしょう	少々

 

 

海老の焼き飯の作り方

 

下ごしらえ

1、海老(冷凍・殻つき 2パック・260g(むき身200g))は水の中で殻を剥いて、水中でぬめりを洗って取り出し、水気を拭く。背側に切り込みを入れて、背わたを除く。

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2、塩(小1 )、カレー粉(小2)、黒こしょう(少々)をまぶす。白ねぎ(1本(100g))は、粗く刻む。卵(2個)は溶いておく。

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海老を焼き、取り出す

1、フライパンにサラダ油(大3)を熱し、海老を入れて片面にしっかり焼き色をつけて、さっとあおって取り出す。

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卵とごはんをなじませる

2、フライパンにサラダ油(大1)を補って、煙が出るくらいまで熱し、溶き卵を一気に流し入れる。すぐに冷やごはん（200g）を入れて返し、炒め始める。塩（小2/3）を加える。

※すぐに合わせることで、ご飯に卵がからむ

※無理にほぐそうとせず、中火で表面を焼いて、熱くなったところからほぐすようにする。じっくり時間をかけることできれいにほぐれる。

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ごはんを焼く

3、「焼き飯のコツ」は、ごはん粒に少し焼き色がつくまで待ってから返すこと。

※必要以上に触らないこと。絶えず触っていると温度を下げることになるので焼き色がつかず、ごはんがつぶれて粘りが出ます。

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具を合わせる

4、帆立缶(水煮 1缶(80g))を汁ごと入れて、炒りつけ、塩(小2/3)をして、再びごはん粒がぽろぽろするまで炒める。

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海老を戻し入れて合わせ、軽くなじませる。

※ここでさらに焼いて、ほぼ仕上げる。

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ねぎを加えてほぐす。

※しっかり焼き、ごわごわとした口当たりになったごはんは、たっぷりのねぎの水分で蒸されてフワフワになる。

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仕上げる

 

5、味をみて、塩(少々)を補い、鍋肌から醤油(大1/2)、ごま油(大2/3)を回し入れ、風味よく仕上げる。

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6、お皿に盛りつけて、海老の焼き飯の完成。