【おかずのクッキング】牛の冷しゃぶ大葉あん
牛の冷しゃぶ大葉あん
| 料理名 | 牛の冷しゃぶ大葉あん |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年8月19日（土） |
さっぱりソースでいただく
おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「牛の冷しゃぶ大葉あん」の作り方を紹介しました。
ごまだれやポンズでいただくことが多いしゃぶしゃぶですが、夏の冷しゃぶには、ぜひ柳原家オリジナルの「大葉あん」を試してください。梅干しの風味を移しただし汁をベースに大葉もたっぷりと加えているので、夏の食事に、いっときの涼を呼び込みます。とろみをつけているのもポイント。ソースが牛肉にほどよく絡み、やわらかな肉の食感をさらに引き立てます。
牛の冷しゃぶ大葉あんの材料(2人分)
| 牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用) | 200g |
| 昆布(約5cm角) | 1枚 |
| キャベツ | 1/4玉 |
<大葉あん>
| 大葉 | 10枚 |
| だし汁 | 150ml |
| 梅干し | (小)3個 |
| うす口醤油 | 大さじ1と1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 全量 |
| 大根おろし | 適量 |
| 一味唐辛子 | 少々 |
牛の冷しゃぶ大葉あんの作り方
1.バットに氷を敷きつめ、氷の上にさらしを1枚のせます。
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2.中鍋に水と昆布(約5cm角 1枚)を入れて火にかけます。約70℃になったら昆布を取り出し、牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用 200g)を表面が白くなるまでしゃぶしゃぶします。その後、1のさらしの上にあげて冷やします。鍋の湯はとっておきます。
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3.キャベツ(1/4玉)を約2.5cm幅の帯状に切り、アクを取った2の湯で食感が残る程度に茹でます。
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4.大葉あんを作ります。
大葉(10枚)はせん切りにし、さらしで包んで揉み洗いします。鍋にだし汁(150ml)と梅干し((小)3個)を取り出します。うす口醤油(大1と1/2)と大葉を加えて静かに沸騰させ、片栗粉大さじ1を同量の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけます。常温になるまで冷まします。
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5.器にキャベツ、牛肉を盛りつけ、大葉あんをかけます。大根おろし(適量)とともに一味唐辛子(少々)をあしらう。
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