【おかずのクッキング】笑山からし酢和え
笑山からし酢和え
| 料理名 | 笑山からし酢和え |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年4月4日（土） |
噛んで美味しい
わらびやうどなどほろ苦い山菜と、酸味や練り辛子の辛みがまとまった「笑山からし酢和え」の作り方です。“山笑ふ”とは、芽吹き始めた華やかな山の様子を表した春の季語。食感を噛みしめて、春を味わう一品です。
笑山からし酢和えの材料(２人分)
| 大根 | 100g |
| 人参 | 25g |
| うど | 50g |
| わらび | 3～4本 |
| 重曹 | 少々(耳かき1杯分) |
| くるみ | 10g |
| サラダ油 | 少々 |
<からし酢>
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| だし汁 | 大さじ1 |
| うす口醤油 | 小さじ1 |
| 練り辛子 | 小さじ1 |
笑山からし酢和えの作り方
1、うど(50g)は厚めに皮をむき、千切りにして、酢水にさらしアクを抜く。大根(100g)、人参(25g)も皮をむき同じように千切りにする。
※縦の繊維に沿って切ることで、食感が良くなる
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2、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、重層を入れわらび(3～4本)をゆでる。
指でつぶれるくらいやわらかくなったら水にとり冷まし、うどと同じような長さに切る。
※わらびは重層を加えた、たっぷりの湯で茹でることで、アクが抜ける
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3、フライパンにサラダ油(少々)をひきくるみ(10g)を入れ、キツネ色になるまで煎る。細かく刻む。
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4、鍋にからし酢の酢(大3)、砂糖(大2)、だし汁(大1)、うす口醤油(小1)を入れてひと煮したら火を止め冷ます。
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5、4をボウルに移し、練り辛子(小1)を加えて混ぜ合わせる。
※練り辛子は冷めてから加える(熱いと辛みが飛んでしまう)
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6、別のボウルに1の野菜、2のわらびを入れて混ぜ合わせ、5のからし酢の半量を加えて和える。
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7、器に盛り、3のくるみ、残りのからし酢をかけて、の完成。
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