【おかずのクッキング】肉野菜炒め
肉野菜炒め
| 料理名 | 肉野菜炒め |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2020年6月6日（土） |
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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「肉野菜炒め」の作り方を紹介しました。「家庭の炒めものは、油焼きが基本」。「油焼き」とは、野菜や肉を油でじっくり焼く調理法のこと。この方法でつくれば、油や塩の量を必要最小限におさえることができ、それぞれの野菜の個性が生かされた肉野菜炒めに仕上がります。
肉野菜炒めの材料(2人分)
| なす(斜め切り) | 40g |
| ピーマン(半分に切る) | 2コ |
| 赤ピーマン(半分に切る) | 1コ |
| 新たまねぎ(半月切り) | 80g |
| きゅうり(斜め切り) | 50g |
| にんじん(輪切り) | 50g |
| 鶏もも肉(一口大に切る) | 100g |
| にんにく(軽くたたく) | 1片 |
| 植物油 | 適量 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 塩 | 適量 |
肉野菜炒めの作り方
1.フライパンに油（大さじ1/2）、にんにく(軽くたたく 1片)を入れて火にかけ、なす(斜め切り 40g)、ピーマン(半分に切る 2コ)、赤ピーマン(半分に切る) 1コなど切った野菜2～3種類を並べて塩少々をします。
水分の少ない野菜に水を少々打ちながら、焼き色がつくまで両面焼き、皿に取り出します。
同じフライパンに油大さじ1/3を足し、にんじん(輪切り 50g)、新たまねぎ(半月切り 80g)、にんにく(軽くたたく)1片など野菜を2～3種類並べ入れ、塩少々をして焼いては取り出しますことを繰り返します。
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2.野菜を焼き終えたら、同じフライパンに油少々を足し、皮を下にして鶏もも肉(一口大に切る 100g)、きゅうり(斜め切り 50g)を並べ、塩少々をして焼きます。
皮から8割ほど火を通したら、野菜を戻し、鍋肌から醤油(小1)を回し入れ、さっと炒め合わせます。
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3.器に盛り完成。
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