【おかずのクッキング】豚の生姜焼き
豚の生姜焼き
| 料理名 | 豚の生姜焼き |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年10月25日（土） |
ムラのあるのが、美味しさのコツ
おかずの大定番「豚の生姜焼き」を土井善晴さんが作っていました。今回は、砂糖やみりんを入れず醤油と酒でキリッとさせた一品です。口の中に頬張りたくなる美味しさで、ごはんが進みます！
豚の生姜焼きの材料(２人分)
| 豚ロース薄切り肉(生姜焼き用) | 6枚(180g) |
| 生姜 | 20g |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1と1/2 |
(付け合わせ)
| キャベツ | 4～5枚(150g) |
| 玉ねぎ | 1/2個(120g) |
| パセリ | 1/5束 |
豚の生姜焼きの作り方
下ごしらえ
1、キャベツ(4～5枚(150g))は千切り、玉ねぎ(1/2個(120g))は(繊維に沿って)薄切りにして、ともに30秒ほど水にさらす。
※焼く時間が短いので、先に付け合わせを作る
※30秒ほど水にさらし食感を良くする
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ざるに上げて水切りしたら、彩りにパセリ(1/5束)のみじん切りを混ぜ合わせる。
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2、豚ロース薄切り肉(生姜焼き用 6枚(180g))に醤油(大1)、酒(大1)をかけて下味をつける。もみ込んだりしない。
※下味は砂糖やみりんを入れずキリッとさせる
※漬けムラがあることで、味に変化が生まれる
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3、生姜(20g)は皮つきのままおろし、醤油(大1)、酒(大1)を合わせておく。
※今回はすっきりと生姜の辛みが効いた味付けです
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仕上げる
4、フライパンにサラダ油(大1と1/2)を中火で温め、2の豚肉を箸で一枚ずつ持ち、小麦粉(適量)を両面にちょっとつけて入れていく。
※粉を付けすぎると厚くなってしまうので、小麦粉はきちんとまぶさないこと
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5、豚肉の片面にこんがり焼き色がついたら返す。
※後から入れた豚肉は上面がまだ生っぽい状態ですが、それでよい
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6、3の生姜焼きのたれを加えて、強火にして手早く絡めて、全体に火を通す。
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7、さらに炒りつけて、煮詰まって香ばしくなった煮汁を混ぜながら絡める。
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豚の生姜焼き
8、皿に1のキャベツを盛り、豚肉を盛りつけて豚の生姜焼きの完成。
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