おかずのクッキング

料理名	近茶流追い込みちらし
番組名	おかずのクッキング
料理人	柳原尚之
放送局	テレビ朝日
放送日	2018年2月24日（土）

 

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おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「近茶流追い込みちらし」の作り方を紹介しました。

近茶流追い込みちらしの材料(6人分)

 

<追い込みの具材>

にんじん(4cm長さのせん切り)

150g

A

だし汁	1カップ
砂糖	大さじ2
醤油	大さじ4

干し椎茸(もどして薄切り)

4～5枚分

B

砂糖、醤油

各大さじ1

油揚げ(油抜きしてせん切り)

3枚分

C

砂糖	大さじ4
醤油	大さじ1

(甘酢れんこん)

れんこん

80g

D

米酢	1/4カップ
砂糖	大さじ1と1/2
塩	小さじ1/4

(錦糸玉子2枚)

卵	2個
砂糖	小さじ2

絹さや	30g
焼きのり	1枚
紅生姜	適量

<すし飯>

米	3カップ
水	690ml

<打ち酢>

米酢	60ml
うす口醤油	小さじ1と1/2

 

 

近茶流追い込みちらしの作り方

1.にんじん(4cm長さのせん切り 150g)をAのだし汁(1カップ)・砂糖(大さじ2)・醤油(大さじ4)で味が入るまで煮ます。

煮汁からにんじんを取り出し、煮汁にBの砂糖、醤油(各大さじ1)と干し椎茸(もどして薄切り 4～5枚分)を加え、味が入るまで煮ます。

椎茸を取り出し、残った煮汁にCの砂糖(大さじ4)・醤油(大さじ1)と油揚げ(油抜きしてせん切り 3枚分)を加え、味が入るまで煮ます。

 

–

 

2.甘酢れんこんを作ります。

れんこん(80g)は皮をむき、薄い半月切りにします。Dの米酢(1/4カップ)・砂糖(大さじ1と1/2)・塩(小さじ1/4)を合わせて甘酢を作ります。

酢少々(分量外)を加えた水から透明感が出るまでれんこんをゆで、熱いうちに甘酢に漬けます。

 

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3.錦糸玉子を作ります。

卵(2個)をよく溶き砂糖(大2)を溶かし、薄焼き玉子を2枚作り、せん切りにします。

 

 

–

 

4.絹さや(30g)は塩(分量外)をひとつまみ入れた熱湯で茹で、水(690ml)にとり、斜めせん切りにします。

 

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5.焼きのり(1枚)は炙り、揉んで細かくします。

 

 

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6.すし飯を作ります。

米(3カップ)は分量の水で炊いて約10分蒸らします。

打ち酢の米酢(1/4カップ)とうす口醤油(大4)を混ぜておきます。

蒸らし終えたご飯を飯台にあけ、打ち酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜます。酢飯が温かいうちに1の具を混ぜこみ、うちわであおいで冷まします。

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7.器に盛り、焼きのりを散らす、2、3、4、紅生姜(適量)を飾ります。