【おかずのクッキング】金目鯛の煮付け
金目鯛の煮付け
| 料理名 | 金目鯛の煮付け |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年10月4日（土） |
季節の味を噛みしめる
脂ののった金目鯛は、さっと10分ほどで仕上げるのがおいしさのコツ。たっぷりの煮汁を張っていただくと、甘辛の煮汁と金目鯛そのものの味が口の中で溶け合います。
金目鯛の煮付けの材料(２人分)
| 金目鯛(切り身) | 200g |
| 金目鯛のあら | 100g |
| 牛蒡 | 9cm |
| 生姜 | 15g |
<煮汁>
| 醤油 | 70cc |
| みりん | 70cc |
| 砂糖 | 大さじ2と1/2 |
<玉酒>
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 100cc |
金目鯛の煮付けの作り方
1、牛蒡(9cm)は、皮をこそげて縦に4等分に切り、米の研ぎ汁で柔らかく茄でる。
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生姜(15g)は、皮つきのまま薄切りにする。
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金目鯛(切り身 200g)は3cm幅ほどに切り、あらとともに立て塩(水2カップに塩大さじ1を溶かす)で洗い、血などを落とす。
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2、鍋に煮汁の
- 醤油 70cc
- みりん 70cc
- 砂糖 大さじ2と1/2
と牛蒡を入れて強火にかける。煮立ったら金目鯛、生姜を入れて落とし蓋をする。
※煮立ったところに入れると臭みを抑え煮崩れない
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3、再び煮立ったら、玉酒の
- 酒 大さじ2
- 水 100cc
を2回に分けて入れ、10分ほど艶よく煮上げる。(アクが出れば取る)
※酒の入った水（玉酒）で、クセをすっきりさせる
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金目鯛の煮付け
4、牛蒡を3等分長さに切り、金目鯛とともに器に盛る。
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