【おかずのクッキング】骨付き鶏の筑前煮
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骨付き鶏の筑前煮
料理名 | 骨付き鶏の筑前煮 |
番組名 | おかずのクッキング |
料理人 | 土井善晴 |
放送局 | テレビ朝日 |
放送日 | 2021年3月6日(土) |
コメント
おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「骨付き鶏の筑前煮」の作り方を紹介しました。根菜の煮物と言えば、「筑前煮」。今回は、骨付き鶏を使い、さらに、その鶏のスープで炊き上げました。鶏肉に合わせて根菜はごろごろと大きめに。鶏のスープをしっかり含んで、旨みたっぷりに仕上がります。
骨付き鶏の筑前煮の材料(4人分)
骨付き鶏のスープ
骨付き鶏ぶつ切り(鍋用) | 350~400g |
酒 | 1カップ |
水 | 3カップ |
根菜
れんこん | 170g |
にんじん | 170g |
ごぼう | 120g |
こんにゃく | 170g |
干ししいたけ | 8枚 |
醤油 | 大さじ3 |
砂糖 | 大さじ4 |
植物油 | 大さじ2 |
骨付き鶏の筑前煮の作り方
1.鍋に骨付き鶏のスープの骨付き鶏ぶつ切り(鍋用 350~400g)・酒(1カップ)・水(3カップ)を入れて火にかけます。
煮立ったらアクを取り、弱火で15分ほど煮ます。
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2.れんこん(170g)、にんじん(170g)、ごぼう(120g)は乱切りにします。
こんにゃく(170g)はスプーンでひと口大にちぎり、湯通しします。
干ししいたけ(8枚)は水に3時間以上浸して戻し、軸を除きます。
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3.別の鍋に植物油(大2)、れんこん、ごぼう、こんにゃくを入れて軽く炒めます。にんじんとしいたけを加えてさらに炒め、1を鶏肉ごと加えます。
煮立ったらアクを取り、砂糖(大4)を加えて落とし蓋をし、10分ほど煮ます。
醤油大さじ2を加え、煮汁がなくなるまで15~20分ほど煮ます。
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4.仕上げに醤油大さじ1を加えて照りよくします。
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