【おかずのクッキング】鰯の揚げ真薯（しんじょ）
鰯の揚げ真薯（しんじょ）
| 料理名 | 鰯の揚げ真薯（しんじょ） |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2020年7月11日（土） |
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おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「鰯の揚げ真薯（しんじょ）」の作り方を紹介しました。薬味野菜はたっぷり、特に玉ねぎは多い方がイワシとの相性がよく、揚げると甘みが出ておいしいです。
鰯の揚げ真薯（しんじょ）の材料(3～4人分)
| 大羽イワシ | 600g |
| 玉ねぎ(みじん切り) | 1/5個 |
| 青じそ(みじん切り) | 3枚 |
| しょうが(みじん切り) | 15g |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しし唐辛子 | 4本 |
| 揚げ油 | 適量 |
鰯の揚げ真薯（しんじょ）の作り方
1.大羽イワシ(600g)は爪でうろこを払い、エラの横(の身)に親指を入れ、そのまま親指で腹を裂き、頭と内臓を一緒に除きます。
腹から親指を入れ、中骨の上を親指を左右にすべらせ、手開きにします。
中骨は尾の付け根で折り、引き上げて身からはがします。背びれの裏側から、身と皮の間に親指を入れて皮をはぎます。
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2.身は粗く刻んでから、包丁で細かく叩き、玉ねぎ(みじん切り 1/5個)、青じそ(みじん切り 3枚)、しょうが(みじん切り 15g)をのせて叩きながら混ぜます。
つなぎに片栗粉(小1)を入れて合わせ、最後に塩(小1/2)を加えてよく混ぜ合わせます。
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3.しし唐辛子(4本)は竹串などで穴を開け、170℃の油で素揚げし、油をきります。
2を落とし蓋にのせ、菜箸で一口大のごつごつした形(岩石)にまとめ、180℃の揚げ油(適量)に落とします。薄く色づいたら、引き上げ、油をきります。
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4.器に3を盛り合わせます。
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