【おかずのクッキング】鴨ロース
鴨ロース
| 料理名 | 鴨ロース |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2019年12月7日（土） |
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おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「鴨ロース」の作り方を紹介。年末年始の食卓にぜひどうぞ。蒸し汁ごと清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で翌日まで保存できます。
鴨ロースの材料(作りやすい分量)
| 鴨むね肉(250～300g) | 1枚 |
蒸し汁
| だし汁、醤油、みりん | 各100ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 塩 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 全量 |
| 小ねぎ(3cm長さに切る) | 3本 |
| 白髪ねぎ、あんずジャム(市販品) | 各適量 |
鴨ロースの作り方
1.鴨むね肉(250～300g 1枚)の筋や余分な脂肪などを包丁で除いて全体に塩(少々)をふり、30分ほどおきます。
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2.鴨肉の皮に1cm幅ぐらいに軽く包丁目を入れます。
フライパンに皮を下にして入れ、強火で焼きます。香ばしく焼けたら裏返し、肉の面はさっと焼きます。
ざるやまな板に皮を上にしてのせ、熱湯をかけます。
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3.ボウルに蒸し汁のだし汁、醤油、みりん(各100ml)・砂糖(大さじ3)を合わせて2を入れ、湯気の立った蒸し器に入れ、再び湯気が出るまで強火で1分、中火にして8分蒸します。
ボウルを取り出して冷めるまでおきます。
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4.小鍋に蒸し汁を200ml取り分けて沸かします。火を少し弱め、片栗粉(大さじ1/2)を同量の水で溶いた水溶き片栗粉(全量)を少しずつ加えてとろみをつけます。
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5.器に6～7mm厚さに切った鴨肉を盛り、4、小ねぎ(3cm長さに切る 3本)、白髪ねぎ、あんずジャム(市販品 各適量)を添えます。
●保存:蒸し汁ごと清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で翌日まで保存できます。
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