【おかずのクッキング】鶏手羽先とねぎの醤油煮こみ
鶏手羽先とねぎの醤油煮こみ
| 料理名 | 鶏手羽先とねぎの醤油煮こみ |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 陳建一 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2018年6月2日（土） |
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おかずのクッキングでは、陳建一さんが「鶏手羽先とねぎの醤油煮こみ」の作り方を紹介しました。醤油をまぶして香ばしさをきかせたなめらかな鶏手羽は、骨から出ただしと、オイスターソースの旨みを含んで、とびきりのおいしさです。
鶏手羽先とねぎの醤油煮こみの材料(2人分)
| 鶏手羽先 | 8本 |
| 長ねぎ | 1本 |
| 干し椎茸(一晩水に浸して戻したもの) | 2枚 |
| 生姜の薄切り | 1片分 |
| 生姜の皮 | 適量 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 醤油 | 大さじ2/3 |
| こしょう | 少々 |
| 和風だしの素(顆粒) | 小さじ1/2 |
| 水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶いたもの) | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
鶏手羽先とねぎの醤油煮こみの作り方
1.鶏手羽先(8本)は関節に包丁を入れて2つに切り、骨に沿って深めに切り目を入れます。
長ねぎ(1本)は青い部分と白い部分に分け、白い部分は4cm長さに切ります。
干し椎茸(一晩水に浸して戻したもの 2枚)は軸を除き、3等分にそぎ切りにします。
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2.フライパンに水500mlを入れて沸かし、長ねぎの青い部分、生姜の皮(適量)、1の鶏手羽先を入れて中火にし、8分ほど煮ます。
鶏手羽先の太いほうを取り出して水気を拭き、醤油(大1)を全体にまぶしてなじませます。
鶏手羽先の細いほう、長ねぎの青い部分と生姜の皮を取り出した後、鶏スープはボウルに移し、とっておきます。
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3.2のフライパンにサラダ油(大1)を強めの中火で熱し、2で醤油(大2/3)をまぶして鶏手羽を皮目を下にして焼きます。
焼き色がついたら裏返し、もう片面を同様に焼きます。
中火にして生姜の薄切り(1片分)、長ねぎの白い部分を加えて炒め、香りが出たら、椎茸を加えます。
火を止めてオイスターソース(大1/2)を加えてからめ、再び中火にかけ、照りが出たら、2の鶏スープ、和風だしの素(顆粒 小1/2)、Aの酒(大さじ1)・砂糖(小さじ1)・醤油(大さじ2/3)・こしょう(少々)を加えて弱火で7～8分煮ます。
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4.煮汁が3割程度に煮つまったら、水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶いたもの 大2)を加えてとろみをつけます。
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