おかずのクッキング

料理名	鶏肉のトマト玉ねぎ煮
番組名	おかずのクッキング
料理人	落合務
放送局	テレビ朝日
放送日	2018年1月20日（土）

 

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おかずのクッキングでは、落合務さんが「鶏肉のトマト玉ねぎ煮」の作り方を紹介しました。ぎゅっと煮つめて旨みを凝縮したソースに香ばしく焼いた鶏肉を入れてさっと煮るから肉がふんわりやわらかく。おいしくない訳がない。

鶏肉のトマト玉ねぎ煮の材料(3～4人分)

 

鶏もも肉

400g

<唐辛子オイル>

オリーブオイル	大さじ6～7
にんにく	1片
ローズマリー(生)	1枝
赤唐辛子	1本

アンチョビ(フィレ)	15g
トマトジュース(食塩不使用)	200ml
おろし玉ねぎ	300g
じゃがいも	1個
ブロッコリー	4房
強力粉	10g
塩、好みで粗びき黒こしょう	各適量

 

 

鶏肉のトマト玉ねぎ煮の作り方

1.鶏もも肉(400g)は大きめの一口大に切り、塩小さじ1/2をふり、塩が溶けてなじむまで2～3分おきます。

にんにく(1片)は3つに切ります。ローズマリー(生 1枝)は2～3つに切ります。

赤唐辛子(1本)は種を除き、2つに折る。じゃがいも(1個)は皮つきのまま、ラップで包んで電子レンジで3分30秒～4分加熱し、皮をむき、4～6つに切ります。

 

 

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2.深めのフライパンにオリーブオイル(大6～7)を入れ、火にかけます。

ローズマリーを入れてフライパンを傾けて弱火にかけ、オイルに香りを移します。ローズマリーがパリッとしたら取り出し、にんにくを入れます。

にんにくがきつね色になり、竹串をさしてスーッと通ったら取り出し、火を止めます。

オイルを少し冷ましてから赤唐辛子を入れて弱火で熱し、黒くなる前に取り出します。

 

 

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3.鶏肉に薄く強力粉(10g)をまぶし、2のフライパンに皮目を下にして入れ、強めの中火でフライパンをゆすりながら、しっかりと焼きます。

皮が香ばしく焼けたら、火を止めて裏返して中火でさっと焼き、一度、取り出します。

 

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4.3のフライパンにアンチョビ(フィレ 15g)を入れ、つぶしながら混ぜて溶かし、トマトジュース(食塩不使用 200ml)を加えます。

強めの中火にかけ、ヘラで混ぜ、鍋底に混ぜた跡が残るまで煮つめ、沸いてきたら弱火にします。

おろし玉ねぎ(300g)、じゃがいも、出た肉汁ごと3の鶏肉、ブロッコリー(4房)を加え、好みで黒こしょうをふり、ふたをして10～15分弱火で煮ます。

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5.器に盛り、2で取り出したローズマリーをのせます。