【おかずのクッキング】麻婆牡蠣豆腐（マーボーかき豆腐）
麻婆牡蠣豆腐（マーボーかき豆腐）
| 料理名 | マーボーかき豆腐 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 菰田欣也 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2022/1/8（土） |
2022/1/8 のテレビ朝日系【おかずのクッキング】では、菰田欣也さんにより「麻婆牡蠣豆腐（マーボーかき豆腐）」のレシピが紹介されました。マーボー豆腐に旬のかきをプラス！ふっくらしたカキと豆腐から、とろりとあふれる旨みが絶品です。
麻婆牡蠣豆腐（マーボーかき豆腐）の材料(3～4人分)
| 牡蠣(むき身) | 大8粒 |
A
| 水 | 適量 |
| 塩、かたくり粉 | 各少々 |
| 水 | 150ml |
| 絹ごし豆腐 | 350g |
| 豚ひき肉 | 80g |
B
| おろしにんにく | 小さじ1/3 |
| 豆板醤 | 大さじ1/2 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
C
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 長ねぎ(みじん切り) | 1/2本 |
| 水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶く) | 大さじ3 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
-
- 絹ごし豆腐(350g)は厚さを半分に切ってから、大きめの一口大に切り、ボウルに入れます。
別のボウルにAの水(適量)・塩、かたくり粉(各少々)を混ぜて牡蠣を入れ、もんで汚れを落とし、流水で洗います。
小鍋に分量の水(適量)を沸かし、牡蠣を入れ、煮立たない火加減で温めます。ふっくらしたら、豆腐のボウルの上にざるをかざして牡蠣をあげ、牡蠣のゆで汁で豆腐を温めます。POINT
豆腐の上でカキのゆで汁をこし、カキのうまみを余すことなく使う
- 絹ごし豆腐(350g)は厚さを半分に切ってから、大きめの一口大に切り、ボウルに入れます。
麻婆牡蠣豆腐（マーボーかき豆腐）の作り方
- フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、豚ひき肉(80g)を炒め、ひき肉から出た脂が透明になったら火を止めます。Bのおろしにんにく(小さじ1/3)・豆板醤(大さじ1/2)・オイスターソース(大さじ1)と牡蠣の汁ごと豆腐を加えて中火で煮ます。ふつふつとしてきと、
Cのしょうゆ(大さじ1/2)・こしょう(少々)・長ねぎ(みじん切り 1/2本)と牡蠣を加えて混ぜ、火を止めます。
水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶く)大さじ3を加えて全体をやさしく混ぜ合わせたら、火をつけてしっかり沸かします。POINT
オイスターソースでさらにカキのうまみをプラス!鶏がらスープの代わりに下記スープを使う
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