【おかずのクッキング】麻婆茄子（マーボーナス）
麻婆茄子（マーボーナス）
| 料理名 | 麻婆茄子（マーボーナス） |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2018年7月21日（土） |
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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「麻婆茄子（マーボーナス）」の作り方を紹介しました。茄子を揚げずに焼き炒めて、麻婆茄子を作ります。これなら、家庭でも手軽に作れると思います。ポイントは、やわらかく煮えるよう、茄子に細かく切り込みを入れてしっかり焼き色をつけること。あとは、香ばしく焼いた肉味噌と合わせて煮て、山椒をきかせて味つけします。分量のお酒と水は、茄子の水分量によっても変わりますので、加減して作ってください。
麻婆茄子（マーボーナス）の材料(2～3人分)
| なす | 3～4本(320g) |
| 豚ひき肉 | 100g |
| にんにく | 1片 |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| 赤だし味噌 | 30g |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 山椒 | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 1カップ |
麻婆茄子（マーボーナス）の作り方
1.なす(3～4本(320g))はガクを取って縦半分に切り、斜めに細かく切り込みを入れて2～3等分し、水に浸してアク抜きをします。
にんにく(1片)は叩いて皮を除き、粗みじん切りにします。
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、皮を下にしてなすを焼くように炒め、焼き色がついたら取り出します。
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2.1のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、にんにくを炒めて香りが出たら、豚ひき肉(100g)と塩(小1/3)、黒こしょう(小1)を加え、ほぐし炒めます。
肉に焼き色がついたら、赤だし味噌(30g)と豆板醤(小1)を加えて炒めます。
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3.なすを戻し、酒(大3)、砂糖(大2)、分量の水(1カップ)を加え、煮立ってから3～5分ほど煮ます。
山椒(小1)と黒こしょう少々を加えて煮立て、なすがやわらかくなったら、片栗粉(大1)を大さじ2の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油(小1)を回し入れ仕上げます。
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