【おかずのクッキング】麻婆（マーボー）翡翠なす
麻婆（マーボー）翡翠なす
| 料理名 | 麻婆（マーボー）翡翠なす |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年10月25日（土） |
炒めてとろっとしたなすが美味しい！
秋ナスを使った新感覚の和風の「麻婆（マーボー）翡翠なす」を笠原将弘さんが作っていました。やさしい味わいの中に、柚子こしょうをピリッと効かせた繊細な一品。「口の中でナスがとろりと溶けて、柚子コショウのからみと香りがふわぁと口に広がる。丼ぶりやラーメンの上にかけるのもおすすめ」と笠原将弘さん。
麻婆（マーボー）翡翠なすの材料(２人分)
| なす | 4本 |
| 鶏ひき肉 | 100g |
| 長ねぎの小口切り | 1/2本分 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
(調味料)
| だし汁 | 300ml |
| 薄口醤油 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 柚子こしょう | 小さじ1/3 |
| 塩 | ひとつまみ |
麻婆（マーボー）翡翠なすの作り方
1、なす(4本)はへたを取り、ピーラーで皮をむき、縦4つ割りにする。
※なすは皮をむいて柔らかさを楽しむ
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2、フライパンにサラダ油(大2)を熱し、鶏ひき肉(100g)、長ねぎの小口切り(1/2本分)を炒める。
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3、ひき肉に火が通ったら、なすを加えて炒め合わせる。
※香りと旨みの出た脂をなすに絡ませる
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4、なすがしんなりしたら、調味料の
- だし汁 300ml
- 薄口醤油 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- 柚子こしょう 小さじ1/3
- 塩 ひとつまみ
を順に加え、なすに火が通るまで中火で5～6分煮る。
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麻婆（マーボー）翡翠なす
5、片栗粉(大1)と水(大1)を合わせた水溶き片栗粉(大1と1/2)を加えてとろみをつけ、器に盛り麻婆(マーボー)翡翠なすの完成。
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